El menú ideal en los colegios granadinos: saludable y ecológico | ideal

Los intentos por que los menús de los comedores escolares sean cada vez más saludables vienen de lejos. Con el paso del tiempo, padres y ... madres han tomado conciencia de la importancia de

que sus hijos tengan garantizada una alimentación de calidad y las administraciones públicas han ido modificando las opciones que ofrece el servicio. Pero aún queda margen de mejora según

el Real Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles aprobado por el Consejo de Ministros en abril, que obliga, por ejemplo, a limitar las raciones de precocinados a una al mes y

las de fritura, a una a la semana. La Junta de Andalucía deberá hacer modificaciones. El artículo 9 establece los requisitos y criterios. Destaca el consumo de platos precocinados como son

pizzas, canelones, croquetas, empanadillas, pescados o carnes rebozadas, entre otros, que se limitará a una ración al mes como máximo. A día de hoy, en la provincia de Granada, los colegios

e institutos públicos que cuentan con servicio de comedor ofrecen este tipo de comida hasta tres veces al mes, según un informe de la Consejería de Desarrollo Educativo al que ha tenido

acceso IDEAL. Este será uno de los principales cambios que tendrá que adoptar la Junta de Andalucía. Eso sí, los centros educativos tienen hasta abril del año que viene para adaptarse a las

nuevas normas. También será obligatorio reducir la cantidad de frituras a un plato semanal. Hoy, los comedores escolares granadinos ofrecen hasta ración y media, ya sea de pescado frito,

patatas, empanadillas, pisto o tortilla. Y solo se podrá cocinar arroz y pasta en una ocasión como máximo cada semana; ahora mismo, ese es el mínimo en Andalucía. Además, habrá que integrar

en el menú la proteína vegetal, que por el momento aquí no se contempla en exclusiva, como base del plato de una a cinco veces por semana. No obstante, la Consejería podrá continuar como

hasta ahora con hortalizas y legumbres, de una a dos raciones semanales; pescado, de una a tres; huevos, de una a dos, y carnes, tres máximo. Si es roja, el límite seguirá siendo un plato a

la semana y si está procesada, dos al mes. COCINAS 'IN SITU' O COMPARTIDAS Más de 300 asociaciones de madres y padres de alumnos de la provincia de Granada están actualmente

federadas en Fampa Alhambra. Desde esta agrupación, las familias defienden un modelo de cercanía. «Pedimos que se cocine a diario. No hace falta una cocina por centro. Puede haber una por

distrito, incluso una a 20 kilómetros como mucho del centro más lejano que prepare la comida y desde donde se distribuya a todos los centros de la capital, por ejemplo», plantea la portavoz

de la Comisión de Comedores Escolares y de la Confederación Española de AMPAs, Olga Leralta. Actualmente, la llamada línea fría o cocina transportada, supone «que los menús se distribuyan al

menos dos veces por semana, sin que en ningún caso puedan quedar alimentos almacenados en el centro escolar durante el fin de semana», explica la Consejería de Desarrollo Educativo. Los

productos se mantienen en el centro educativo (no en los camiones) en cámaras frigoríficas a menos de cuatro grados hasta el momento del consumo. En este contexto, Leralta recuerda que, años

atrás, la Junta gestionaba directamente los comedores escolares. Con la jornada intensiva, «pasó a ser un servicio complementario, pero no puede serlo cuando fomenta hábitos de vida

saludables, pautas de convivencia y de higiene, y alimenta a muchos menores que de otra manera no podrían acceder a una alimentación saludable». Ahora, se saca a concurso y empresas como

Mediterránea, Aramark y Comertel se encargan de la comida. La situación es diferente en el CEIP Gómez Moreno. El AMPA lleva veinte años luchando por gestionar el comedor escolar. «Lo crearon

como reclamo porque no tenían casi alumnos. Pusieron todo de sus bolsillos, construyeron una cocina y apostaron por lo ecológico. Pero desde que funciona por concurso es complicado. Alguna

vez han conseguido que la empresa elegida les ceda el contrato, pero con sus condiciones. El último lo han perdido. Las reglas del juego están diseñadas para multinacionales», opina Leralta.

EL GRANERO DE EUROPA Fampa Alhambra pide que se apueste por productos ecológicos. «Fuentes fiables son las sociedades científicas. Está demostrado. La alimentación saludable debe ser

sostenible. Andalucía es el granero de Europa y lo que nuestros hijos comen de ecológico tiene poco, con la Vega que tenemos en Granada», defiende. La Junta asegura que ya los incluye en los

menús y resalta que el pasado curso se sirvieron alrededor de cuatro millones de kilos de productos ecológicos en toda la comunidad. La Consejería de Desarrollo Educativo ha destinado más

de 87 millones de euros al servicio de comedor escolar este curso.