Exploiter la vie microbienne de l'umqombothi, une bière traditionnelle

Read in English Une étude de la composition microbienne de l'umqombothi, une bière fermentée traditionnelle africaine, offre une nouvelle perspective sur sa valeur nutritionnelle et ses

communautés microbiennes complexes. Publiée dans le _World Journal of Microbiology and Biotechnology_ a révélé des implications potentielles pour une fermentation commerciale sûre du

produit. L'équipe a étudié les micro-organismes présents dans l'umqombothi à différents stades de la fermentation pour comprendre comment les différents types de microbes

affectaient le produit final. Ils ont trouvé un éventail coloré de champignons et de bactéries qui deviennent encore plus diversifiés vers la fin du processus de fermentation. Edwin

Hlangwani, chercheur principal, a déclaré à Nature Africa que "les systèmes de production alimentaire sûrs, qu'ils soient artisanaux ou commerciaux, sont absolument

essentiels". "Une fois le profil microbien déterminé, il devient possible d'examiner de près les micro-organismes de détérioration et les agents pathogènes d'origine

alimentaire, ce qui permet d'élaborer des stratégies d'atténuation efficaces. Les résultats de cette étude constituent un modèle pour les producteurs à grande échelle, leur

permettant de mettre en place des systèmes spécifiques à l'usine qui garantissent la production d'umqombothi exempts de pathogènes. Les résultats de l'étude ouvrent également

la voie à l'utilisation de cultures starter dans la production commerciale d'umqombothi afin d'en améliorer la sécurité, la texture et le goût général.