Au fait, c'est quoi un vin primeur ?

Les vins primeurs, aussi appelés « vins nouveaux », sont des vins tranquilles (donc non effervescents) autorisés à la vente l'année même de leur production, à partir du troisième jeudi

de novembre. Le vin primeur est celui que l'on attend. En effet, sa sortie des caves marque le droit à goûter le tout nouveau millésime, résultat d'une année de labeur. Il donne un

aperçu festif et convivial de ce que sera la production de nos vignerons !

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La sortie du vin primeur, c'est l'occasion de se retrouver ensemble avant l'entrée en hiver. La convivialité en est l'essence. Mais c'est aussi un vin qui symbolise

le renouveau, car il est idéal à déboucher au printemps, lors des premiers barbecues entre amis, à l'arrivée des beaux jours. Sur le profil, on attend de ce vin qu'il soit

accessible (fruité, sans vouloir de complexité), facile à appréhender (rond, gouleyant) et digeste (léger, frais).

En Touraine, en Anjou et dans le Beaujolais, le primeur est un vin rouge issu à 100 % du cépage gamay. C'est un cépage apte à produire des vins légers, fruités (groseille, cassis),

agréables à boire. Citons aussi la région de Gaillac, qui produit principalement un vin primeur rouge (lui aussi issu à 100 % du gamay), mais aussi du vin primeur blanc.

Point de tanins denses, de robes grenat, d'arômes évolués ou boisés. Ici, on veut retrouver le fruité et la teinte originels du cépage, tout simplement. Mais derrière cette facilité

d'accès, le vin primeur est un vin qui demande de solides connaissances et de la précision. Le travail est ardu, et ce, dès la vendange. Celle-ci doit être à juste maturité,

irréprochable, faute de quoi le profil final ne conviendra pas. Les raisins sont prélevés exclusivement à la main (comme pour un crémant ou un champagne) et transportés avec grand soin. La

vinification par macération carbonique est obligatoire ; c'est-à-dire que les raisins sont encuvés entiers (avec les rafles) et que les sucres fermentent pour partie dans les grains de

raisin, donnant un « fruité croquant » très particulier, caractéristique d'un primeur réussi.

À LIRE AUSSI NOTRE SÉLECTION 2024 DE BORDEAUX PRIMEURS, APPELLATION PAR APPELLATION À Découvrir LE KANGOUROU DU JOUR Répondre Mais la vinification est aussi une course contre la montre ! Le

temps de cuvaison (contact des matières solides avec le jus) ne sera que de quelques jours, la fermentation alcoolique doit aller bon train et la fermentation malolactique doit ensuite

s'enchaîner sans perdre de temps afin d'être prêt pour la mise en bouteille avant la date butoir de commercialisation.

Notons toutefois que les vendanges plus précoces de ces dernières années donnent un peu plus de délai pour achever ce travail et que les vins primeurs d'aujourd'hui, du fait du

climat, tendent à être un peu plus riches et tanniques. C'est ici le savoir-faire du vinificateur qui permet de garder le cap d'un vin « frais, fruité, facile à boire ».