Dip de frijoles, maíz y pimientos - rose colón

RINDE 6 PORCIONES INGREDIENTES PARA LA ENSALADA * 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos * 1 lata (15 onzas) de frijoles negros * 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos * 1 taza de maíz

congelado * 1 pimiento rojo sin semillas y picado finamente * 1 pimiento verde sin semillas y picado finamente * ½ cebolla picada finamente * 2 dientes de ajo picados finamente * 2

cucharadas de aceite vegetal PARA LA SALSA * 3 tomates Roma picados en trozos * ½ cebolla picada en trozos * 1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente * ½ taza de cilantro fresco * El

jugo de un limón * Sal al gusto PARA SERVIR * _Chips_ de tortilla PREPARACIÓN 1. Abre las latas de frijoles y colócalos en un colador. Enjuágalos bien, escúrrelos y colócalos en un bol

grande junto con los pimientos picados. 2. En una sartén mediana calienta el aceite vegetal a fuego mediano. Agrega el ajo y la cebolla y cocínalos por 3-4 minutos hasta que la cebolla se

torne translucida. Añádele el maíz, tápalo y cocina por 3 minutos. Apaga el fuego. 3. Vierte la mezcla del sartén sobre el bol con los frijoles. Revuelve bien. 4. Coloca los ingredientes

para la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Bate hasta obtener una salsa. Sazona con sal a gusto. 5. Mezcla la salsa con los frijoles. Sazona al gusto y, de ser necesario,

añádele un poco de jugo de limón fresco. Sirve acompañada de _chips_ de tortilla. _Consejo: Esta ensalada se puede refrigerar pero es más deliciosa servida a temperatura ambiente._