Receta de róbalo de plácido domingo - restaurante pampano

Rinde 4 porciones INGREDIENTES * 4 piezas de filete de róbalo aproximadamente de 7 onzas cada una * 4 tortillas de maíz PARA LA SALSA _CHUTNEY_: * 1 plátano maduro cortado en cuadritos de ½

pulgada * 1 pimiento rojo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada * 1 pimiento amarillo cortado en cuadritos de ¼ de pulgada * 1 chile poblano cortado en cuadritos de ¼ de pulgada * 1 chalote

(_shallot_) picado finamente * ½ taza de cilantro picado * ¼ taza de vinagre de jerez * ½ taza de aceite de olivo * Sal al gusto PARA LA ENCHILADITA QUE VA ABAJO DEL PESCADO:_ _ * 4

jitomates cortados en pedazos de 1/8 de pulgada * 4 tomatillos cortados a la mitad * ¼ de cebolla rebanada * 2 ajos * ½ cucharada de chile chipotle en adobo * 1 cucharada de sal o al gusto *

¼ de taza de vinagre de jerez * 1 cucharada de aceite vegetal * 1 litro de caldo de pollo o de vegetales PREPARACIÓN PARA LA SALSA CHUTNEY: 1. Fríe el plátano por unos 5 minutos. Retíralo

del aceite y déjalo escurrir y enfriar sobre una toalla de papel. Pon a un lado el sartén con el exceso de aceite. Cuando el plátano este completamente frío, mézclalo con el resto de los

ingredientes. PARA LA ENCHILADITA: 1. En una cazuela agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Déjalos cocinar 5 minutos, agrega los jitomates y los tomatillos y cuando estos estén suaves

agrégale el caldo y el chipotle. Sube el fuego y déjalo hervir unos 3 minutos. Baja el fuego y déjalo cocinar 10 minutos más. 2. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrégale la

sal y el vinagre de jerez y bátelos. 3. Calienta una sartén con un poco de aceite y pasa una por una las tortillas de maíz hasta que queden suavecitas. Dobla cada tortilla en 4.   4. Sazona

los filetes de pescado con sal y pimienta. Colócalos en el mismo sartén que utilizaste para calentar las tortillas. Presiónalos fuerte con una espátula para que no se encojan y cocínalos por

2 minutos o hasta que la piel quede completamente dorada, voltéalos y cocínalos 4 minutos más o hasta que el pescado este bien cocido. PARA SERVIRLO: 1. Coloca una tortilla en el centro del

plato, báñala con la enchiladita, coloca el pescado arriba de la salsa, y agrégale una cucharada de la salsa chutney. 2. Adórnalo poniendo alrededor más salsa de jitomate (enchiladita).