Ceviche de atún del chef Jose Garces - Recetas de comida latina - AARP

Ceviche de atún. Jason Varney/Cortesía Jose Garces Facebook Twitter LinkedIn

Rinde 4 porciones

membranas, los gajos cortados a la mitad transversalmente; ralla la cáscara y conserva la ralladura ¼ cebolla morada, cortada en dados pequeños1 chile jalapeño, sin semillas ni venas,

cortado en tiras finas1 chile habanero, sin semillas ni venas, picado1 cucharada de cebollinos frescos picados1 cucharada de cilantro fresco picado finamente4 hojas de albahaca tailandesa

fresca, cortadas en tiras finas1 cucharada de aceite de oliva extravirgen2 cucharadas de aceite de aguacate2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido1 cucharada de néctar de agaveSal

kosher

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Para el atún

naranja con la ralladura y gajos de lima en un tazón no reactivo (de cristal) y agrega la cebolla, los chiles y las hierbas. Agrega el aceite de oliva extravirgen, aceite de aguacate, jugo

de lima y néctar de agave y mezcla bien.Condimenta con sal a gusto.Para aderezar el pescado, combina el atún con el aceite de oliva arbequina y sazona con sal kosher.Divide la salsa entre

cuatro platos helados y agrega el atún. Sirve inmediatamente.

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