Arroz frito con cerdo y albaricoque

RINDE 6 PORCIONES INGREDIENTES PARA EL ARROZ: * 1 cucharada de aceite vegetal * 2 tazas de arroz grano largo * 2 tazas de jugo de piña sin azúcar * 2 tazas de agua * 1/3 taza de albaricoques

secos, cortados * 2 cucharaditas de sal, preferiblemente kosher PARA LA CARNE DE CERDO: * 1½ cucharada de aceite de maní * 1½ libra de lomo de cerdo deshuesado, cortado en trozos de ¼ de

pulgada * 1½ cucharadita de sal, preferiblemente kosher * ½ cucharadita de pimienta negra recién molida * 2 dientes de ajo, picados * ½ taza de cilantro fresco, picado * ¼ de taza de apio,

picado finamente * ¼ de taza de cebolletas —las partes blancas y las verde claro— picadas finamente * 2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio * 2 cucharaditas de vinagre de jerez * 1

cucharada de jengibre fresco, rallado finamente * ¼ de taza de pistachos, tostados, para decorar PREPARACIÓN: 1. Caliente una cucharada de aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.

Agregue el arroz y cocine por unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se vea blancuzco. Añada el jugo de piña, el agua, los albaricoques, las 2 cucharaditas de sal y caliente

hasta que hierva. 2. Déjelo cocinar hasta que el líquido esté por debajo de la superficie del arroz y en él se formen túneles. Reduzca el fuego a bajo y tape. Cocine de 15-20 minutos, hasta

que el arroz esté tierno. Ponga a un lado. 3. Caliente 1½ cucharada de aceite de maní en una sartén a fuego medio-alto. Sazone el cerdo con sal y pimienta. En tandas, coloque el cerdo a la

sartén y cocine por aproximadamente 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. 4. Añada el ajo, ¼ de taza de cilantro, el apio, las cebolletas, la salsa de

soya, el vinagre de jerez y el jengibre. Sofría por aproximadamente 3 minutos hasta que el apio esté tierno. Agregue el arroz y saltee por unos 3-5 minutos hasta que todos los ingredientes

estén bien mezclados. Espolvoree los pistachos y el cilantro restante y sirve caliente.