Receta rápida de refrito de frijoles

RINDE 5 PORCIONES (TAMAÑO DE UNA PORCIÓN: ½ TAZA) INGREDIENTES * 1 cucharada de aceite canola * ¼ taza de cebolla, picada * 2 dientes de ajo, machacados * ½ pimiento verde o rojo, picado * ¼

cucharadita de chile en polvo o ají prensado * ¼ cucharadita comino, en polvo * ¼ cucharadita de semillas de cilantro, en polvo * 2 latas —de 15 onzas cada una— de frijoles negros,

enjuagados y escurridos * 1 taza de caldo de pollo, bajo en grasa y sodio * ½ cucharadita de sal * 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)  * 2 cucharadas de cebollas picadas (opcional)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL INTERCAMBIOS 2 Almidón 1 Carne con Muy Bajo Contenido de Grasa * Calorías: 196 * Calorías de grasa: 32 * Grasa total: 4g * Grasa saturada: 0g * Colesterol: 0mg *

Sodio: 482mg * Carbohidratos: 31g * Fibra dietética: 11g * Azúcares: 4g * Proteínas: 11g PREPARACIÓN 1. Calienta el aceite en un sartén mediano a fuego mediano-alto y sofríe las cebollas,

ajo y pimiento por 3-5 minutos. 2. Añade el chile picante en polvo, comino y cilantro y sofría 1-2 minutos. 3. Agrega los frijoles, el caldo y la sal y cocina por 3-5 minutos. 4. Maja los

frijoles con un majador de papas o tenedor. Baja a fuego y cocina por 10-15 minutos, revolviendo varias veces hasta que los frijoles queden espesos. Adorna con cilantro y cebollas, si lo

deseas. _Nota del editor_: Esta receta pertenece al libro Cocinando para Latinos con Diabetes, escrito por Olga V. Fusté y publicado por la American Diabetes Association (ADA).