获清真认证 华人美食抢攻马来味蕾

异族同胞对华人美食有非常大的兴趣，如果能将食材和味道调整到适合的版本，他们会非常乐意回头尝试。本地越来越多提供非马来菜系的西餐或中餐馆取得清真认证（Halal），为异族同胞提供更多的餐饮选择。记者走访多家经营受清真认证的餐馆，看他们以哪些美食抢攻异族味蕾。

市场行销员沈海利（32岁）的父亲是潮州人，母亲是马来人，自己是回教徒。据他观察，本地越来越多提供非马来菜系的餐馆取得清真认证（Halal），为他提供更多的餐饮选择。现在，走入商场，不难找到获得清真认证的西餐或是中餐馆子。

他说：“我每周光顾这类餐馆至少一次，轻松简便就可吃到马来菜以外的菜系，口味不至于那么单调。如果到小贩中心用餐，选择还是局限在马来或印度清真档口，不过现在，商场中也开始出现获得清真认证的食阁，我也能吃到小贩中心常见的华人街头美食。”

像沈海利口中的其中一家食阁概念餐馆就是Encik Tan。这个由肥雄餐饮集团创立的品牌2014年在嘉龙威购物商场（Kallang Wave Mall）创立，短短两年内就扩充到JCube、榜鹅水滨坊（Waterway Point）、勿洛广场（Bedok

Mall）等商场六家分店。肥雄餐饮管理集团执行总监陈金龙受访时说，由于肥雄经营鱼肉加工业，并以售卖鱼圆面起家，早在2005年就尝试在咖啡店经营受清真认证的鱼圆面和肉脞面档口“Sedap Noodles”。

第一家Encik Tan前年在嘉龙威购物商场开幕时，只有鱼圆面和萝卜糕等少数小贩菜色，尽管如此还是吸引到许多马来同胞到来尝鲜。踊跃的反应鼓舞陈金龙去开创更多种类的华人美食。

陈金龙说：“我们在裕廊坊和诗家董（Tangs）底层开设的Malaysia Boleh品牌专门供应马来西亚道地美食和小吃，于是就想办法将那里的菜色改良成马来同胞也能够吃的版本。比方说，Encik Tan提供的云吞面，里头的叉烧是鸡肉制成的，福建面也不放猪油和三层肉。”

以往，受清真认证的食材有限，但随着许多食材供应商发现这方面的市场潜质，开始引进更多这类食材和调味料，也让陈金龙更简便地在Encik Tan推出更多菜色。

“马来同胞烹煮时其实较少用到醋，开业当初在寻找受清真认证的醋时遇到不少困难。解决这个问题后推出加了醋的鱼圆面和肉脞面，没想到异族同胞非常喜欢这样的味道。”

除了云吞面、鱼圆面、肉脞面和福建面等面食，Encik Tan现在也提供蠔煎、叻沙、鱼片汤、砂煲饭等小贩中心常见美食。陈金龙也改良了传统海南咖喱饭，用鸡块取代炸猪排，让马来宾客也能尝到浓稠咖喱香。此外，在Malaysia Boleh受欢迎的槟城罗惹（rojak）现在可在Encik Tan找得到。

陈金龙说：“经营Encik Tan后发现，异族同胞对华人美食有非常大的兴趣，如果能将食材和味道调整到适合的版本，他们会非常乐意回头尝试。”

新加坡东部有一家颇有人气的酿豆腐餐馆，招牌就只有“好”一个字——BAGUS。用马来文书写，因为这里的卖点是取得清真餐饮认证的极少数华人酿豆腐专卖店。

这家拥有十多年历史的酿豆腐店，每当到了用餐时间，总出现排队人龙，除了迎来不少上班族外，也有许多马来同胞光顾。一方面是冷气店面提供舒适用餐环境，另一方面则是酿豆腐的质量。

经营咖啡店、煮炒档和中餐馆的饮食业者林子翔去年买下了这个品牌，除了樟宜路总店，现在也扩展到万礼和百汇东岸医院（Parkway East Hospital）。

林子翔说：“我原本也在馆子售卖马来式菜饭，但反应远不如酿豆腐，得到的结论是，如果要吃马来美食，马来人会偏向同胞经营的档口或餐馆。”

摆在摊架上的酿豆腐，琳琅满目，除了传统豆腐块，还有菇类、苦瓜、茄子、辣椒、灯笼椒、羊角豆、炸豆皮、腐皮等等，选择繁多。汤底酱汁也有安邦酱汁、客家卤汁、清汤、叻沙汤头等供选择。

走进桥北路的The Ramen Stall，发现在那里用餐的不少是马来同胞。原来它是少数有清真食品认证的本地日本餐馆之一。

创办人从事人力资源业务，七年前事业扩展到饮食领域，在肃街（Short Street）开设首家日式拉面餐馆The Ramen House，获得不错的反响，于是再接再厉，推出Halal认证的日本餐馆。

The Ramen Stall总厨刘风国说：“当华族朋友和马来同胞聚会时，能去的餐馆有一定限制，开设Halal餐馆，能够让一群朋友在同个屋檐下享用日本餐。”

The Ramen Stall一大特色是，菜单上有超过100道菜色，因此，在申请清真认证执照时一波三折，团队必须不断调整食材和烹调方式，以达到要求。这里主打拉面，刘风国在研发拉面汤头及面条花不少心思，用了四个月才达到自己要求。餐馆拉面味道经过调整，不太咸，乳白汤汁也有胶质，微微粘口。

拉面的汤头都用老母鸡的鸡肉、鸡脚、鸡骨熬制，26小时用大火熬成奶白色，最后4小时则转为文火，加入蔬菜、大葱、洋葱、玉蜀黍、菇类等食材让汤头更鲜美。厨房团队也推出拉面以外其他形式的日本菜，如寿司卷、刺身、串烧、烤肉、海鲜、肉食、米饭便当等，让马来同胞也能尝到东瀛口味。

1966年创立的这家餐馆是马来社群熟悉的老字号，专门售卖清真认证中餐，农历新年期间也推出年菜鱼生，让华族能够和回教朋友同桌庆祝。这里提供百多道菜肴，也有海南鸡饭、春卷、酸甜石斑等招牌菜。

进驻新加坡16年的土耳其餐馆，提供地道的土耳其乡土菜肴，多年来建立了忠实顾客群。来到这里建议品尝当地著名的红扁豆汤，土耳其扁面包。Sofra的kebap面包包裹满满的牛肉、羊肉、核桃、番茄、茄子和乳酪，有饱满风味。

这家三年前开张的馆子“I am...”由三名马来伙伴开创。其中一人到访阿姆斯特丹后恋上这座城市，于是开设了充满欧洲消闲风情的消闲餐馆。这里提供荷兰常见的奶黄酱薯条、海鲜拼盘、炸鱼柳，也有炭烧牛肉汉堡、意大利面等西餐选择。

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