Изомальт, антреме и прочие птифуры

Сургут не только сам стремится к лучшему, но и дает возможность развиваться своим соседям. На минувшей неделе в Многофункциональном центре прикладных квалификаций Сургутского

политехнического колледжа (СПК) прошла уникальная стажировка для мастеров-кондитеров. Своими навыками и современными технологиями поделилась известный российский шоколатье, многократный

победитель и призер международных и всероссийских соревнований, автор книг по кулинарии и кондитерскому искусству Елена Сучкова. Пять дней «от рассвета до заката» педагоги и студенты из 12

профессиональных образовательных учреждений Югры и Ямала изучали новые технологии создания сладких шедевров. В первый день в качестве разминки югорские кондитеры упражнялись в приготовлении

тортов. Мастера-стажеры постигали тонкости создания классических русских, греческих, фисташково-шоколадных и воздушно-цитрусовых тортов. Второй модуль был отведен секретам нового тренда –

так называемых европейских, легких тортов антреме, а также модных маленьких пирожных птифур. - Очень много нюансов в работе, особенно это касается новых техник, новых материалов, и приемы в

работе с ними нужно осваивать не теоретически, по учебникам или видеоматериалам, а, что называется, через руки, - поясняет инициатор стажировки, мастер производственного обучения СПК Асия

Рахматулина. – На таких мастер-классах есть возможность сразу получить ответы на все свои вопросы, а также рекомендации специалиста самого высокого класса. СЛАДКИЕ ПРЕМУДРОСТИ С экспертом,

именитым кондитером Еленой Сучковой педагог СПК познакомилась на тренировке национальной сборной в Новосибирске, где проходил национальный чемпионат профессионального мастерства «Молодые

профессионалы», на котором завоевала серебряную медаль. Идею организовать для представителей колледжей Югры учебу по новинкам современного кондитерского искусства поддержало руководство СПК,

ведь в конечном итоге это повысит качество подготовки студентов. - За эти дни я научился работать с шоколадом, карамелью, - говорит мастер производственного обучения Междуреченского

агропромышленного колледжа Федор Серков. – Теперь я знаю, как темперировать шоколад, то есть придавать ему глянец, умею выдувать полые фигуры из карамели. Все эти премудрости не входят в

учебную программу, но со временем войдут, поскольку новые образовательные стандарты будут ориентированы на регламенты WorldSkills, а это именно такой уровень сложности. Так что пока по этим

технологиям будем готовить участников будущих чемпионатов. Действительно, «карамельный» и «шоколадный» дни стали самыми зрелищными и насыщенными. Для многих стажеров состоялось первое

знакомство с изомальтом – карамельным полуфабрикатом, из которого к концу дня общими усилиями участники стажировки сумели сделать сложную вертикальную композицию. Трудно поверить, но

профессиональные кондитеры в процессе работы применяют знания по химии, физике и технической механике! Причем нередко используют настоящий строительный инструмент, как, например, уровень.

Более того, кондитер, работающий с карамелью, подобен стеклодуву, так как расплавленный изомальт имеет температуру более 180 градусов, а чтобы придать ему перламутровый вид, его необходимо

насытить кислородом, вытягивая словно тесто. Впрочем, даже такие опасные занятия настоящим профессионалам по сердцу. - Я научилась очень многому и поняла, что больше всего мне интересно

работать с изомальтом! – не скрывает своего восторга студентка Няганского технологического института Рината Насырова. – Из него можно сделать все что угодно, можно создать удивительную

красоту, а если не получилось, то можно всегда переделать. Я планирую стать ресторатором, и мне такой опыт очень пригодится. ОПЫТА НЕ ЖАЛЬ Пока мы записывали интервью, студент СПК Андрей

Большаков закончил сборку массивной конструкции из шоколада – своеобразного учебного пособия, сочетающего всевозможные техники обработки сладкого лакомства. Все из шоколада: и мрамор, и

замысловатая восьмерка, и цветы. - Шоколадные розы, которые мы сегодня сделали, я возьму с собой и покажу коллегам, – говорит мастер производственного обучения Нижневартовского строительного

колледжа Любовь Короткова. – И продемонстрирую им все, чему научилась. Такая стажировка обязательно нужна для профессионального роста. И отрадно, что СПК, который на высоком уровне проводит

такие профессиональные состязания, как «Абилимпикс» и чемпионат «Молодые профессионалы», делится своим опытом, продвигает в регионе новые технологии, являясь лидером  в своей сфере. Кстати,

мы были восхищены умениями студентов СПК, которые владеют практически уже кулинарной магией, и мы, педагоги, даже не раз консультировались с ними. Мастерство Андрея и его однокурсницы

Валерии Пономаревой отметила и Елена Сучкова, доверившая ребятам ассистировать себе в ходе мастер-классов. Живописная карамельная скульптура-марина наполовину выполнена их руками. Техникой

выдувания шаров из карамели они уже владели, а у Елены Сучковой научились превращать их в изящных рыб. Новые рецепты, вкусовые сочетания и приемы пригодятся чемпионам Югры уже этой весной:

Валерия готовится к участию в отборочном чемпионате в Якутии, а Андрей проходит отбор в составе сборной России на всемирный чемпионат в Абу-Даби. - Я думаю, они будут достойной нашей сменой,

– характеризует юных мастеров маэстро-шоколатье Елена Сучкова. – Тем более что Сургутский политехнический колледж обладает прекрасной базой и новейшим оборудованием, инструментарием, так

необходимым сегодня кондитерам, чтобы работать на современном уровне. А главное - сегодня здесь собрались очень неравнодушные, талантливые люди, которые стремятся на- учиться всему, сделать

все своими руками.