Receta de Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra

Las Rutas d'AmbrosioReceta de Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarra  Noticia   Las Rutas de...  El chef Gonzalo D’Ambrosio nos descubre las bondades gastronómicas de nuestro

paísLas Rutas d’Ambrosio recorrerá España comarca a comarca para acercarnos a su gente y mostrarnos sus productos autóctonosSigue cada semana las recetas del chef Gonzalo | Consulta el

buscador de recetas 13/02/2021 | 19:30 horas

El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Cataluña para conocer la Cerdanya, una comarca de altas cumbres y bajas temperaturas que da productos únicos aclimatados a estas condiciones. Vacas brunas,

nabos, coles y escaramujo serán los protagonistas de esta ruta.

Guiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarraGuiso de habitas con col de invierno, nabo y butifarraverdurasIngredientesPreparaciónComenzamos preparando la base del guiso añadiendo a

la olla en este orden, panceta troceada, una cebolla cortada en brunoise, una patata cortada en cubos y caldo de verdura. Seguimos añadiendo ingredientes. Nabo negro, butifarra negra y la

col de invierno sin tallo y cortada en chiffonade. Cuando la hoja de la col ya está blanda añadimos las habitas ya cocidas y las zanahorias. Con un ramo de hojas de menta o de hierbabuena

removemos los ingredientes en la olla sin añadir las hierbas. Antes de terminar, vertemos un vaso de anís y esperamos a que evapore el alcohol antes de emplatar. 1 kg de habas2 butifarras

negas200 gr de panceta5 nabos negros1 patata500 gr. de zanahoria babyUna hoja de col de invierno1 cebolla1 l de caldo de verduraUn manojo de hierbabuena o mentaUn vaso de anís Facebook

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