Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета

Rg

Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета"


Play all audios:

Loading...

Событие такого характера - редкость по двум причинам. Во-первых, в России крайне мало женщин-шефов. Во-вторых, рестораны-достопримечательности, к которым, безусловно, относится "Dr.


Живаго", принадлежащий Александру Раппопорту, нечасто открывают подобные вакансии. Появившись шесть лет назад в отеле "Националь" неподалеку от Госдумы и с видом на Кремль,


ресторан сразу вошел в список самых популярных мест с переработанной в современном ключе кухней советских лет. Солодовиченко же до работы в "Dr. Живаго" восемь лет отвечала за


работу сети ресторанов домашней кухни "Вареничная №1". На первый взгляд, между этими заведениями мало общего, однако, если вдуматься, основа кухни и там и тут - блюда советского


периода. Алена получила отличный опыт и закалку на предыдущем месте работы: юная девушка, поставленная руководить полутора десятками ресторанов разом (меню, персоналом, организацией


процессов), должна была успевать всё, и при этом доказать, что она в качестве руководителя не уступает мужчинам. На это нужны железная воля, дисциплина и талант. Последнему домашняя кухня не


дает достаточного простора, но он всегда найдет себе применение: Солодовиченко написала две кулинарные книги, попробовала себя в кондитерском деле, изучала ферментацию и нутрициологию. В


"Dr. Живаго" она уже представила свои блюда, ставшие первым обновлением меню ресторана с момента его открытия в 2014 году. Блюда Солодовиченко хранят верность почерку "Dr.


Живаго", но выделяются девичьим изяществом. "Вот, например, старая добрая "Мимоза", привычная всем с детства. Но мы обновили соус, добавили угря - и все изменилось!"


- объясняет Алена. Ее салат "Мимоза" с угрем в соусе унаги тонет в роскошном волане из арбузной редьки, которому бы позавидовала Кармен. "Мимоза" с угрем. Фото:


пресс-служба Ленивые вареники из картофельного теста с камчатским крабом украшены трогательными цветами. Ленивые вареники с камчатским крабом. Фото: пресс-служба Крупным гагатовым бисером


рассыпается черная икра поверх запеченного под шапкой грюйера картофеля. Запеченный картофель с черной икрой. Фото: пресс-служба Вот на стол прибывает корень сельдерея. В нем скрывается


тушенная с луком и сельдереем белокочанная капуста - не бог весть какой изыск, пока не распробуешь. За оттенки вкуса отвечают соевый и устричный соусы и перец в сливках, а за роскошный


внешний вид - черная икра, масло биск и огуречные цветы бораго. Алена говорит, что это блюдо - метафора богатого внутреннего мира, который можно обнаружить в человеке с не самой


привлекательной внешностью. Тушенная с луком и сельдереем белокочанная капуста в корне сельдерея с черной икрой. Фото: пресс-служба От Солодовиченко исходит мощная волна позитивной энергии,


которая влияет на всех вокруг. На своей первой дегустации в "Живаго" (это что-то вроде теста, по которому оценивают кандидата) она готовила борщ, форшмак, вареники с картошкой,


винегрет. Просто вкусные домашние блюда - на первый взгляд, ничего особенного, но именно такая еда показывает умение повара обращаться с продуктами и создавать вкусы. Опираясь на традиции и


размышляя о лице русской кухни сегодня, Солодовиченко ясно видит свою цель: "Я пришла в очень большой ресторан с историей. В нем есть блюда, определяющие лицо кухни: каша с раковыми


шейками, например, или рассольник по-ленинградски. Но здесь есть место для маневра, для работы с русскими рецептами "с изюминкой". Алена Солодовиченко: "Здесь есть место для


маневра". Фото: пресс-служба По всей видимости, меню "Dr.Живаго" ждут большие изменения. Оно станет свежее и современнее, подачи - моднее и "инстаграмнее", а в


разделе десертов совсем скоро появится первый веганский десерт.


Trending News

Моя гениальная подруга 4 сезон

«Моя гениальная подруга» 4 сезон — заключительный сезон итало-американской драмы о двух подругах по мотивам одноименного...

Опасное хобби - Новостной портал UGRA-NEWS.RU

В ОКТЯБРЬСКОМ РАЙОНЕ ПОЛИЦЕЙСКИЕ ЗАДЕРЖАЛИ МЕСТНОГО ЖИТЕЛЯ, ЗАНИМАВШЕГОСЯ ПРОИЗВОДСТВОМ НАРКОТИКОВ. Для выращивания запр...

Анатолий бушуев, "нет пределов совершенству"

— Освоились уже в новой должности? — Я подсчитал, что это мое 11 место работы, так вот впервые за много лет чувствую, чт...

Как живет семья сириков в лесу за 50 км от житомира. Фоторепортаж

Во вторник 4 ноября я случайно попала на выставку творческих работ, пожалуй, самой эксклюзивной семьи Житомира, а в сред...

Михаил берман, генеральный директор оао «омский аэропорт»: освободившись от непрофильных активов, аэропорт получит средства на развитие

За ответами на вопросы, которые прозвучали в открытом письме Сергея КРУГЛОВА, «КВ» обратились к генеральному директору О...

Latests News

Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета

Событие такого характера - редкость по двум причинам. Во-первых, в России крайне мало женщин-шефов. Во-вторых, рестораны...

Депутаты увеличат штраф

Законопроект, разработанный на основании предложений УВД, предполагает увеличение штрафа для владельцев залов игровых ав...

Сергей зезюля, гендиректор оао «омский аэропорт»: «рассматривать создание настоящего хаба на базе омского аэропорта, боюсь, преждевременно»

ПРАЗДНИЧНОЕ ИНТЕРВЬЮ О ПЛАНАХ И ЗАДАЧАХ ПРЕДПРИЯТИЯ.  Семнадцатого мая 2019 года Омский аэропорт отметил юбилейную дату ...

Уже в 2018 году питьевую воду для омичей будут обеззараживать по новой технологи

_ОАО «ОМСКВОДОКАНАЛ» НАМЕРЕНО ИСКЛЮЧИТЬ ИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ПРИМЕНЕНИЕ ЖИДКОГО ХЛОРА_ Обеззараживание природно...

Ницца - марсель ⇒ смотреть онлайн трансляцию матча ≺ 20. 03. 2021 ≻ live 2021 ⇒ футбол онлайн на спорт. Ua

90’ +4 МАТЧ ОКОНЧЕН! 90’ ГОЛ ! Мяч забил АЛЕКСИ КЛОД-МОРИС (Ницца). 90’ Предупреждение получает ВАЛЬТЕР БЕНИТЕС (Ницца)....

Top