Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета

Rg

Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета"


Play all audios:

Loading...

Событие такого характера - редкость по двум причинам. Во-первых, в России крайне мало женщин-шефов. Во-вторых, рестораны-достопримечательности, к которым, безусловно, относится "Dr.


Живаго", принадлежащий Александру Раппопорту, нечасто открывают подобные вакансии. Появившись шесть лет назад в отеле "Националь" неподалеку от Госдумы и с видом на Кремль,


ресторан сразу вошел в список самых популярных мест с переработанной в современном ключе кухней советских лет. Солодовиченко же до работы в "Dr. Живаго" восемь лет отвечала за


работу сети ресторанов домашней кухни "Вареничная №1". На первый взгляд, между этими заведениями мало общего, однако, если вдуматься, основа кухни и там и тут - блюда советского


периода. Алена получила отличный опыт и закалку на предыдущем месте работы: юная девушка, поставленная руководить полутора десятками ресторанов разом (меню, персоналом, организацией


процессов), должна была успевать всё, и при этом доказать, что она в качестве руководителя не уступает мужчинам. На это нужны железная воля, дисциплина и талант. Последнему домашняя кухня не


дает достаточного простора, но он всегда найдет себе применение: Солодовиченко написала две кулинарные книги, попробовала себя в кондитерском деле, изучала ферментацию и нутрициологию. В


"Dr. Живаго" она уже представила свои блюда, ставшие первым обновлением меню ресторана с момента его открытия в 2014 году. Блюда Солодовиченко хранят верность почерку "Dr.


Живаго", но выделяются девичьим изяществом. "Вот, например, старая добрая "Мимоза", привычная всем с детства. Но мы обновили соус, добавили угря - и все изменилось!"


- объясняет Алена. Ее салат "Мимоза" с угрем в соусе унаги тонет в роскошном волане из арбузной редьки, которому бы позавидовала Кармен. "Мимоза" с угрем. Фото:


пресс-служба Ленивые вареники из картофельного теста с камчатским крабом украшены трогательными цветами. Ленивые вареники с камчатским крабом. Фото: пресс-служба Крупным гагатовым бисером


рассыпается черная икра поверх запеченного под шапкой грюйера картофеля. Запеченный картофель с черной икрой. Фото: пресс-служба Вот на стол прибывает корень сельдерея. В нем скрывается


тушенная с луком и сельдереем белокочанная капуста - не бог весть какой изыск, пока не распробуешь. За оттенки вкуса отвечают соевый и устричный соусы и перец в сливках, а за роскошный


внешний вид - черная икра, масло биск и огуречные цветы бораго. Алена говорит, что это блюдо - метафора богатого внутреннего мира, который можно обнаружить в человеке с не самой


привлекательной внешностью. Тушенная с луком и сельдереем белокочанная капуста в корне сельдерея с черной икрой. Фото: пресс-служба От Солодовиченко исходит мощная волна позитивной энергии,


которая влияет на всех вокруг. На своей первой дегустации в "Живаго" (это что-то вроде теста, по которому оценивают кандидата) она готовила борщ, форшмак, вареники с картошкой,


винегрет. Просто вкусные домашние блюда - на первый взгляд, ничего особенного, но именно такая еда показывает умение повара обращаться с продуктами и создавать вкусы. Опираясь на традиции и


размышляя о лице русской кухни сегодня, Солодовиченко ясно видит свою цель: "Я пришла в очень большой ресторан с историей. В нем есть блюда, определяющие лицо кухни: каша с раковыми


шейками, например, или рассольник по-ленинградски. Но здесь есть место для маневра, для работы с русскими рецептами "с изюминкой". Алена Солодовиченко: "Здесь есть место для


маневра". Фото: пресс-служба По всей видимости, меню "Dr.Живаго" ждут большие изменения. Оно станет свежее и современнее, подачи - моднее и "инстаграмнее", а в


разделе десертов совсем скоро появится первый веганский десерт.


Trending News

Вы могли это пропустить: падение цены eos и запрет криптовалют в зимбабве :: рбк. Крипто

Власти Китая будут публиковать рейтинги 28 популярных цифровых монет, представители Zcash объявили о новом партнерстве, ...

Парусник «седов» не пустили в шведский порт

Глава местной администрации заявил, что рассматривает судно как государственное, а не учебное Российский учебный парусни...

Пьяных водителей хотят пересадить на «позорные автомобили»

Чтобы участники движения держались подальше от таких машин Член Совета Федерации, бывший глава ГАИ Владимир Федоров пред...

Рэнкинг слияний и поглощений

Портал BFM.ru и российское представительство КПМГ составили рэнкинг крупнейших сделок по слияниям и поглощениям. Во втор...

Разрыв (2003) — награды, премии и номинации фильма — Кинопоиск

Награды / Разрыв Intermission, 2003 Информация о фильме » Европейская киноакадемия, 2004 год Номинации (1): Приз зритель...

Latests News

Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета

Событие такого характера - редкость по двум причинам. Во-первых, в России крайне мало женщин-шефов. Во-вторых, рестораны...

Карикатура дня. Ромелу лукаку примерил на себя роль гэндальфа серого

Известный карикатурист ОМАР МОМАНИ пошутил над бельгийским нападающим миланского «Интера» Ромелу Лукаку. В концовке поед...

Не менее 13 солдат погибли в ливии за последние сутки - российская газета

Жертвами действий террористов на востоке Ливии за сутки стали не менее 13 солдат. Большинство военных погибли от мин, ус...

Артем дзюба одним словом описал медведева после выхода теннисиста в финал australian open

Нападающий петербургского «Зенита» Артем Дзюба отметился комментарием под постом второй ракетки мира Даниила Медведева в...

Полуфинал кубка украины стал юбилейным для двух игроков динамо

Поединок полуфинала Кубка Украины с «Агробизнесом» (3:0) стал 300-м в клубной карьере капитана киевлян Сергея Сидорчука....

Top