Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета
Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газета"
- Select a language for the TTS:
- Russian Female
- Russian Male
- Language selected: (auto detect) - RU
Play all audios:
Событие такого характера - редкость по двум причинам. Во-первых, в России крайне мало женщин-шефов. Во-вторых, рестораны-достопримечательности, к которым, безусловно, относится "Dr.
Живаго", принадлежащий Александру Раппопорту, нечасто открывают подобные вакансии. Появившись шесть лет назад в отеле "Националь" неподалеку от Госдумы и с видом на Кремль,
ресторан сразу вошел в список самых популярных мест с переработанной в современном ключе кухней советских лет. Солодовиченко же до работы в "Dr. Живаго" восемь лет отвечала за
работу сети ресторанов домашней кухни "Вареничная №1". На первый взгляд, между этими заведениями мало общего, однако, если вдуматься, основа кухни и там и тут - блюда советского
периода. Алена получила отличный опыт и закалку на предыдущем месте работы: юная девушка, поставленная руководить полутора десятками ресторанов разом (меню, персоналом, организацией
процессов), должна была успевать всё, и при этом доказать, что она в качестве руководителя не уступает мужчинам. На это нужны железная воля, дисциплина и талант. Последнему домашняя кухня не
дает достаточного простора, но он всегда найдет себе применение: Солодовиченко написала две кулинарные книги, попробовала себя в кондитерском деле, изучала ферментацию и нутрициологию. В
"Dr. Живаго" она уже представила свои блюда, ставшие первым обновлением меню ресторана с момента его открытия в 2014 году. Блюда Солодовиченко хранят верность почерку "Dr.
Живаго", но выделяются девичьим изяществом. "Вот, например, старая добрая "Мимоза", привычная всем с детства. Но мы обновили соус, добавили угря - и все изменилось!"
- объясняет Алена. Ее салат "Мимоза" с угрем в соусе унаги тонет в роскошном волане из арбузной редьки, которому бы позавидовала Кармен. "Мимоза" с угрем. Фото:
пресс-служба Ленивые вареники из картофельного теста с камчатским крабом украшены трогательными цветами. Ленивые вареники с камчатским крабом. Фото: пресс-служба Крупным гагатовым бисером
рассыпается черная икра поверх запеченного под шапкой грюйера картофеля. Запеченный картофель с черной икрой. Фото: пресс-служба Вот на стол прибывает корень сельдерея. В нем скрывается
тушенная с луком и сельдереем белокочанная капуста - не бог весть какой изыск, пока не распробуешь. За оттенки вкуса отвечают соевый и устричный соусы и перец в сливках, а за роскошный
внешний вид - черная икра, масло биск и огуречные цветы бораго. Алена говорит, что это блюдо - метафора богатого внутреннего мира, который можно обнаружить в человеке с не самой
привлекательной внешностью. Тушенная с луком и сельдереем белокочанная капуста в корне сельдерея с черной икрой. Фото: пресс-служба От Солодовиченко исходит мощная волна позитивной энергии,
которая влияет на всех вокруг. На своей первой дегустации в "Живаго" (это что-то вроде теста, по которому оценивают кандидата) она готовила борщ, форшмак, вареники с картошкой,
винегрет. Просто вкусные домашние блюда - на первый взгляд, ничего особенного, но именно такая еда показывает умение повара обращаться с продуктами и создавать вкусы. Опираясь на традиции и
размышляя о лице русской кухни сегодня, Солодовиченко ясно видит свою цель: "Я пришла в очень большой ресторан с историей. В нем есть блюда, определяющие лицо кухни: каша с раковыми
шейками, например, или рассольник по-ленинградски. Но здесь есть место для маневра, для работы с русскими рецептами "с изюминкой". Алена Солодовиченко: "Здесь есть место для
маневра". Фото: пресс-служба По всей видимости, меню "Dr.Живаго" ждут большие изменения. Оно станет свежее и современнее, подачи - моднее и "инстаграмнее", а в
разделе десертов совсем скоро появится первый веганский десерт.
Trending News
Вы могли это пропустить: падение цены eos и запрет криптовалют в зимбабве :: рбк. КриптоВласти Китая будут публиковать рейтинги 28 популярных цифровых монет, представители Zcash объявили о новом партнерстве, ...
Парусник «седов» не пустили в шведский портГлава местной администрации заявил, что рассматривает судно как государственное, а не учебное Российский учебный парусни...
Пьяных водителей хотят пересадить на «позорные автомобили»Чтобы участники движения держались подальше от таких машин Член Совета Федерации, бывший глава ГАИ Владимир Федоров пред...
Рэнкинг слияний и поглощенийПортал BFM.ru и российское представительство КПМГ составили рэнкинг крупнейших сделок по слияниям и поглощениям. Во втор...
Разрыв (2003) — награды, премии и номинации фильма — КинопоискНаграды / Разрыв Intermission, 2003 Информация о фильме » Европейская киноакадемия, 2004 год Номинации (1): Приз зритель...
Latests News
Новый шеф-повар "dr. Живаго" алена солодовиченко обновляет меню ресторана - российская газетаСобытие такого характера - редкость по двум причинам. Во-первых, в России крайне мало женщин-шефов. Во-вторых, рестораны...
Карикатура дня. Ромелу лукаку примерил на себя роль гэндальфа серогоИзвестный карикатурист ОМАР МОМАНИ пошутил над бельгийским нападающим миланского «Интера» Ромелу Лукаку. В концовке поед...
Не менее 13 солдат погибли в ливии за последние сутки - российская газетаЖертвами действий террористов на востоке Ливии за сутки стали не менее 13 солдат. Большинство военных погибли от мин, ус...
Артем дзюба одним словом описал медведева после выхода теннисиста в финал australian openНападающий петербургского «Зенита» Артем Дзюба отметился комментарием под постом второй ракетки мира Даниила Медведева в...
Полуфинал кубка украины стал юбилейным для двух игроков динамоПоединок полуфинала Кубка Украины с «Агробизнесом» (3:0) стал 300-м в клубной карьере капитана киевлян Сергея Сидорчука....