Le vrai du faux sur les oursins varois

> __ > _1. Ils se pêchent en quantité illimitée, n’importe quand dans > l’année > FAUX_ Leur cueillette est autorisée pendant cinq mois et demi, du début du mois de novembre à la

mi-avril, période pendant laquelle on estime que le refroidissement des eaux ralentit considérablement leur reproduction. La quantité de pêche est limitée à quatre douzaines dans les

Bouches-du-Rhône et le Var, par jour et par plongeur; ainsi qu’à dix douzaines par embarcation et par jour. Quant à la taille du hérisson des mers, il est interdit de pêcher des individus

dont le diamètre, hors piquants, est inférieur ou égal à 5 centimètres. La vente illégale ou le non-respect des règlements sont punis d’amendes qui oscillent entre 450 euros et 23.000 euros.

> __ > _2. Nous mangeons leurs organes reproducteurs > VRAI_ Nous consommons les oursins lorsqu’ils sont "pleins". Chez l’oursin comestible, on se contente de déguster

uniquement le fameux corail, cinq languettes colorées dont la laitance jaune est plus claire chez les mâles, orange ou rouge chez les femelles. Ces languettes ou darnes ne sont ni plus ni

moins que les glandes sexuelles des oursins. Bon appétit! > __ > _3. Le littoral est-varois est un excellent "spot" > VRAI_ De Cavalaire à la côte de l’Estérel de très

nombreux coins, bien connus de tous les amateurs, garantissent de bonnes pêches aux oursins. Mais pas actuellement. _"Les oursins se pêchent au mètre linéaire. Généralement, plus les

oursins sont près de la surface de l’eau, meilleure est leur qualité, c’est-à-dire qu’ils sont bien pleins. Les points rocheux du littoral sont vecteurs d’oursins", _explique Olivier

Bardoux, pêcheur professionnel basé au port du Poussaï à Saint-Raphaël > __ > _4. C’est le bon momentde les pêcher > FAUX_ La météo des mers n’étant pas souvent de la partie en

novembre et en décembre, mieux vaut tabler sur les périodes de janvier, février, mars et avril._ "La houle du moment n’est pas propice à leur épanouissement et leur montée à la surface.

Mieux vaut attendre les premiers mois de l’année: l’eau est plus froide mais la mer est plus calme_" > __ > _5. Ils se dégustent à toutes les sauces > VRAI_ Cet échinoderme

doit être consommé dans les 48 heures après la pêche et se déguste avant tout cru. Il peut être agrémenté également avec des pâtes ou en bouillade dont les déclinaisons sont aussi nombreuses

qu'alléchantes. Le tout accompagné d'un vin blanc sec ou de rosé bien frais. Le citron - n’en déplaise aux amateurs d’huîtres - est superflu. L’oursin est considéré comme un

aliment réparateur, son corail étant une source de protéines sans graisses saturées. Il est aussi riche en calcium, phosphore vitamine A et D. À noter qu’au marché, du pêcheur au

consommateur, l’oursin se vend en moyenne 10 à 15 euros la douzaine.