Dans le pays grassois, les centaines de poules de malika amari sont choyées et elles le lui rendent bien

Des petits massages tous les jours et de la musique classique dans les écoutilles. _"Elles aiment particulièrement Mozart et Beethoven, deux compositeurs qui les détendent très

bien"_, affirme Malika Amari. Depuis juillet 2021, elle bichonne 250 poules pondeuses au Mas, village perché du haut pays grassois. La pente est raide pour se rendre sur l’exploitation.

Ce matin-là, le soleil n’a pas terminé son job et le gel recouvre encore la route. Pourtant, malgré le froid, un petit miracle s’opère. L’exploitation, ainsi que la maison écoconçue voisine

de Malika, est enfin reliée au réseau électrique. Grand exploit et petit confort de vie pour celle qui a vécu dans un tipi de juillet à octobre. Avant d’arriver là, Malika Amari a eu

plusieurs vies. _"Avant Le Mas, je vivais à Marseille, dans le quartier de l’Estaque, face à la mer, pendant onze ans... Alors oui, c’est un peu différent!"_, rit-elle. REPRENDRE

UNE EXPLOITATION Distributrice du courrier, commerciale auprès de particuliers, comptable dans différentes entreprises, elle a enchaîné des emplois dans lesquels elle n’était _"pas

épanouie". "Ça m’a conduit à me former à la naturopathie, l’hypnose et les soins énergétiques."_ Curieuse du monde, Malika fait du _woofing_, dans des fermes en Ariège, dans

les Cévennes et les Bouches-du-Rhône. Expériences capitales, décisives. _"Elles ont confirmé ma conviction de développer une activité en relation avec les animaux et la nature. Et puis,

le confinement a été déclencheur. Ces rayons vides dans les supermarchés m’ont fait réfléchir à un autre mode d’alimentation, local, proche et sain."_ Son projet en tête, la jeune

femme découvre l’exploitation de poules pondeuses du Mas. _"Fin 2018, après cinquante ans d’activité, Chantal et Christian ont cessé leur exploitation. Deux ans plus tard, ils mettaient

en vente." _Les poules n’étaient plus là. Et quelques aménagements étaient à faire. Malika se retrousse les manches. Clôture. Grillage. Elle suit les conseils de ses prédécesseurs,

mais agit aussi à l’intuition. _"Ce n’est pas sorcier de s’occuper de poules, ça demande juste un peu d’organisation et de capacité d’écoute."_ "BIENVENUE, MA CHÉRIE"

S’occuper? Couver plutôt! Au _Domaine Doumé_, que Malika a ainsi baptisé en clin d’œil à un ami qui l’a soutenu dans sa démarche, les pondeuses sont choyées. Le 18 juillet dernier, à leur

arrivée, Malika a dit à chacune: _"Bienvenue, ma chérie"._ Sur 1.200m2, elles courent à pleines pattes en plein air, en pleine montagne, mangent de la farine bio, des légumes bio.

Aliments auxquels Malika ajoute du blé germé en hiver pour doper leurs défenses immunitaires et des graines de lin une fois par semaine. Bio, aussi. Et les poulettes lui rendent bien.

_"Une fois, elles ont pondu 234 œufs en une journée, un record!" _Quatre fois par semaine, Malika prend la route pour vendre le boulot de ses pépettes rousses sur les marchés (1).

_"Mais j’ai hâte de les retrouver quand je suis en bas!"_ 1. Malika vend ses œufs le lundi à Châteauneuf-de Grasse, le jeudi à Pégomas, le vendredi à Valbonne et le samedi à

Saint-Cézaire-sur-Siagne. Et elle fournit la coop La Meute à Grasse. 2,50 euros les 6 œufs bio. Comment déguster les œufs? 26 HEURES... C’EST LE TEMPS QUE MET EN MOYENNE UNE POULE À FORMER

UN ŒUF! PAS RIEN, ALORS AUTANT LE DÉGUSTER DE LA MEILLEURE DES FAÇONS! MALIKA AIME PARTICULIÈREMENT LES MANGER À LA COQUE OU AU PLAT. Dans le livre _Histoires d’œufs_ chez Hachette Pratique,

Valérie Drouet donne un rappel de la façon dont on déguste les œufs: - durs, en les plongeant dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 9 minutes et 30 secondes. - coques, 4

minutes dans l’eau frémissante salée puis plonger 1 minute dans l’eau froide. - mollets, 5 minutes et 30 seconde dans l’eau frémissante salée puis plonger 1 minute dans l’eau froide. -

pochés, dans un mélange eau avec 5cl de vinaigre de vin blanc, former un tourbillon au centre de la casserole avec un fouet, puis verser délicatement l’œuf cassé au centre, laisser cuire

pendant 3 minutes. Égoutter, assaisonner.