Aura, quand le sucré se mesure au salé
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À l’étage du restaurant étoilé Hémicyle, la chef pâtissière Aurora Storari cuisine un excellent menu de «desserts». Un menu tout desserts? L’idée n’a rien d’inédit,mais sa totale réussite
reste rare. Après Sébastien Vauxion au Sarkara, à Courchevel, c’est à Aurora Storari, chef pâtissière du restaurant Hémicycle, à Paris, de vous recevoir derrière son comptoir, à l’étage,
pour un _«dessert dining»_. Pas de chou au potimaron, d’éclair au foie gras. Ce serait bien trop simple pour cette Italienne à la personnalité affirmée, totalement libre dans ses
explorations. Pour ce menu en dix séquences, ses techniques pâtissières s’appliquent à des compositions cuisinées où le sucré se mesure au salé, à l’iode, à l’amertume, à l’acidité…, où des
recettes de cuistot sont habilement rapatriées sur son terrain de prédilection. Le salé en entrée, le sucré en dessert: pourquoi se plier à la norme? Faut-il encore que le changement
séduise, au-delà du chroniqueur gastronomique privilégié, le palais sans cesse nourri de nouveautés, en quête d’un sempiternel chamboulement émotionnel. Ce soir-là, une famille dont un
adolescent…
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