La gallina murciana busca un hueco en la industria | la verdad

Sábado, 12 de abril 2025, 08:36 Comenta Compartir Al igual que una bandera, su correspondiente himno y unos estatutos, la Región de Murcia también tiene su propia gallina. Se trata de un

tesoro biológico, por su capacidad de resistencia ante el cambio climático, su valor genético y su raigambre cultural, al que además se puede extraer un beneficio industrial. En eso está la

ingeniera agrónoma Laura Martínez Martínez, que dedica su tesis doctoral a este objetivo. Lo que la contratada predoctoral propone es «una forma diferente de contribuir a la recuperación y

conservación de la gallina Murciana», por la vía concreta de darle «valor a través de sus productos, en este caso, la carne». Para lograrlo está desarrollando lo que califica de «producto

cárnico alternativo de raza pura: que sea más fácil y económico de producir, pero que mantenga su calidad de la carne y de la canal». LAS CLAVES * Ave de corral: La raza de gallina murciana

fue desarrollada hace un siglo a partir de ejemplares seleccionados de la huerta. * Estirpe comercial: En el proyecto se ha elegido una estirpe comercial de crecimiento lento denominada

Hubbard JA757. * Nuevo híbrido: Con el cruce de ambas se busca «un híbrido que mejore las características de la gallina murciana y que genere un producto alternativo con un gran valor

añadido y respetuoso con el bienestar animal y el medio ambiente». En el trabajo intervienen tanto la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) como la Universidad de Murcia (UMU),

acompañadas además por la empresa local Avícola Levantina, del Grupo Pujante. «La idea es obtener una carne con un 50% de genética murciana que se pueda producir en menos tiempo, que sea un

producto de calidad para competir en el mercado y resulte atractiva tanto para los consumidores como para los productores», resume Martínez, que señala las «bajas características

productivas» de una raza «muy rústica» que, por otro lado, se adapta muy bien a las condiciones ambientales de la Región (altas temperaturas y pocas precipitaciones), lo que además le ofrece

una ventaja ante el embate de las alteraciones consecuencia del cambio climático. Su alto valor biológico y su condición de fuente de diversidad, con las que la distingue la investigadora,

no dan de sí lo suficiente como para que interese al mercado actual. «Si fuese muy buena para dar carne y huevos no estaría en peligro de extinción», en palabras de la profesora de la UPCT

Eva Armero, designada hace unos años secretaria técnica el Programa de Mejora Genética de esta raza y directora de la tesis de Laura Martínez. «Si se logra crear un producto rentable, se

puede incentivar la cría de esta raza autóctona y ayudar así a su conservación». Es el planteamiento del proyecto, sustanciado en «un cruce entre la gallina murciana y una línea comercial

con mayor rendimiento cárnico». La elegida para el estudio es la denominada «línea comercial de crecimiento lento Hubbard JA757», que es el nombre de una estirpe de la especie, y no el de un

nuevo modelo de vehículo o de avión de combate, como aparenta. DE LA REPRODUCCIÓN A LA COCINA Con ese cruce se busca «obtener un híbrido que mejore las características de la gallina

murciana y que genere un producto alternativo con un gran valor añadido y respetuoso con el bienestar animal y el medio ambiente». La investigadora destaca que el proyecto une «los

conocimientos de la industria avícola con la calidad y diferenciación de la producción tradicional». LA IDEA ES OBTENER UNA CARNE CON UN 50% DE GENÉTICA MURCIANA, DE RÁPIDA PRODUCCIÓN Y

ATRACTIVA PARA LOS CONSUMIDORES Y LOS PRODUCTORES Básicamente, el proyecto, que arrancó en 2023 y durará cuatro años, implica evaluar el comportamiento de una línea industrial en condiciones

extensivas, estudiar el potencial industrial de la raza rústica (la gallina murciana) y determinar características del híbrido resultante del cruzamiento de ambas. El estudio tiene en

cuenta todo el proceso productivo, «desde la reproducción y cruzamiento hasta el consumo final del producto por medio de la transformación culinaria». PROGRAMA DE RECUPERACIÓN Laura

Martínez, que desarrolla la investigación gracias a la financiación de la Consejería de Medio Ambiente, Universidades, Investigación y Mar Menor, a través de la Fundación Séneca, ya dedicó a

la gallina murciana su trabajo final de máster, lo que le llevó a implicarse durante varios años en el programa de recuperación de esta raza autóctona, de donde deriva el planeamiento de su

tesis. La atención de la ciencia a estas aves no es un 'rara avis', precisamente. «Conozco varios grupos de investigación, tanto en España como en otros países, que trabajan en la

recuperación de razas autóctonas de gallinas. Incluso he podido colaborar con algunos de ellos y espero seguir haciéndolo». EL PROYECTO UNE «LOS CONOCIMIENTOS DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA CON LA

CALIDAD Y DIFERENCIACIÓN DE LA PRODUCCIÓN TRADICIONAL», EXPLICA LA AUTORA DE LA TESIS Lo que sí supone mayor novedad es el camino propuesto en este proyecto. «Hasta ahora no tengo

constancia de que en España se haya hecho un cruce entre una raza autóctona y una línea industrial con fines comerciales». Si bien, añade, «lo que sí existe es algún estudio donde cruzan dos

razas autóctonas, una de ellas con mejor rendimiento cárnico». Tampoco hay muchos trabajos en esta línea en el ámbito internacional, «aunque sí he visto algún artículo donde se combinan

razas locales con líneas comerciales», afirma la investigadora predoctoral. UN SIGLO DE UNA RAZA QUE ESTUVO A PUNTO DE DESAPARECER Hubo un momento, a finales del siglo XX, en que se dio por

extinguida a la gallina murciana. No era así, y desde entonces, gracias al empeño de un grupo de entusiastas, congregados en la Asociación de Amigos de la Gallina Murciana (Agamur), y de

científicos de entidades como la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario (Imida), la autóctona ave de corral

emprendió el camino inverso hacia su recuperación. Aunque su número aún no puede contarse mucho más que por centenares. Para afianzar el proceso, Agamur se planteó hace unos años un proyecto

de economía circular que vinculase «el sistema de producción y la alimentación de los animales a la raza autóctona para dar productos de calidad valorados en los hogares tradicionales y a

su vez apropiados para la alta cocina», según el texto de la iniciativa. De esta manera se busca englobar «la sostenibilidad ambiental, la biodiversidad genética, la calidad del producto y

su aplicación culinaria empresarial. Todo ello acompañado por la tecnología que nos permita mejorar el proceso». El 'Estudio del tipo genético de la gallina murciana sobre la eficiencia

productiva, de calidad de la canal y de carne (Genecamur)', como lleva por título el trabajo de la investigadora predoctoral de la UPCT Laura Martínez, camina en esa misma vía hacia la

obtención de un aprovechamiento del ave que permita alejarla del fantasma de la extinción. Es el proyecto de una ingeniera agrónoma para salvar la obra que dejó para las siguientes

generaciones otro ingeniero agrónomo, Zacarías Salazar Mouliá, artífice de la raza a principios del siglo XX. Él fue quien se pateó hace un siglo la vega murciana en busca de las mejores

gallinas que se criaban en la huerta para acabar de definir nuestra gallina murciana. La primera referencia documental de la nueva estirpe data de 1941, en un volumen escrito por el profesor

Ramón J. Crespo. Tras estar a punto de desaparecer, ahora se ha logrado su regreso a la Región, aunque todavía precisa de protección, y también se conoce su presencia en pequeños núcleos de

Castellón y el País Vasco. «La búsqueda de una salida productiva de estas razas es vital para su subsistencia», considera la profesora de la UPCT Eva Armero, implicada en su recuperación.

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