Омские рестораны: «бывает, что у нас нет никого… минут десять»

_БЛАГОДАРЯ ТАЙСКОМУ ФАСТ-ФУДУ ЭКСПРЕСС-КАФЕ «ЛАПША» ЗА ГОД ПРИРОСЛО НА 200%_ По мнению одного из учредителей «Лапши» Ивана ГРАННИКА, в Омске уже не найти гостя, который бы не попробовал

яичной лапши с курицей в сладком соусе. Уверенности в собственных силах ему добавляет высокая посещаемость и быстрый рост заведения. С Ильей ГРАННИКОМ встретилась корреспондент

"КВ" Наталья ВИРКУНЕН.  – НАЧНЕМ С ИДЕИ ЛАПШИЧНОЙ – ПОЧЕМУ ВЫБРАЛИ НАПРАВЛЕНИЕ? – У нас смешанная кухня, не только лапша. В меню – воки, пасты, лапша – гречневая, яичная,

пшеничная, очень популярен жареный рис. Делаем также свои ягодные морсы, зерновой кофе подаем, молочные коктейли. Всего около 50 блюд. У нас триада учредителей, каждый из нас путешествовал

по Таиланду, пробовал их кухню, вот и воплотили такую идею в Омске. Хотелось сделать фаст-фуд, но с уклоном на более правильную и полезную пищу. Готовим сами по собственной рецептуре. –

МЕСТО КАК НАШЛИ? – В тот период как раз съехали «Бамбуши», а так как я там работал, то прекрасно знал, какой там поток посетителей… Нужно было быстро забрать эту аренду. Вот и все. –

КВАДРАТУРА И СТАРТОВЫЙ КАПИТАЛ? – Зал с кухней занимают 70 кв. м. Изначально планировали вложить 700 тысяч рублей, но не уложились, потратили больше. – ОКУПИЛИСЬ КАК БЫСТРО? – Примерно за

полгода. Через год работы был прирост в 200%. – В ЧЕМ СЕКРЕТ ВАШЕГО УСПЕХА, КАК СЧИТАЕТЕ? – Массовый потребитель не стремится в ресторан за каре ягненка на тарелке с широкими краями. Все

экономят свое время, у нас очень быстро, недорого, много еды. Чаевые официанту давать не нужно. Люди идут в лофтовые, небольшие заведения – где тебя знают, где ты всех знаешь. Плюс, считаю,

что без образования технолога или квалифицированной помощи повара в этой сфере вряд ли вам гарантирован успех. Ведь вы будете готовить из недорогих продуктов омского производства. – А КАК ЖЕ

МАРКЕТИНГ? – Мы тоже проводили акции. Сначала у нас блюда были все по 100 рублей. Затем провели конкурс по поеданию лапши на скорость. Дарили сковороды, фартуки, сертификаты на посещение. –

СКОЛЬКО ЗА ДЕНЬ ПОСЕТИТЕЛИ СЪЕДАЮТ ЛАПШИ И РИСА? – 7–8 кг лапши и порой 12 кг риса. – СРЕДНИЙ ЧЕК? – 200 рублей. За 130 рублей можно съесть суп и салат. Посетители – самые разные. Семейные

пары, семьи с детьми, кто угодно. Напротив расположен отель «Ибис», оттуда даже приезжие звезды иногда заходят. Может быть около 200 чеков в сутки, при этом посетителей больше – где-то 300 –

400 человек. Бывает, что у нас нет никого… минут десять. В основном все места заняты. Всего 6 столов. Поэтому сейчас крепко задумались над поиском нового помещения. Самое сложное – найти

помещение где-то поблизости. – МЕНЮ ТОЖЕ БУДЕТЕ РАСШИРЯТЬ? – Да, идей очень много. Оставим базовые позиции – и лапшу, и рис. Об остальном пока говорить не могу. – О СЕТИ НЕ МЕЧТАЕТЕ? –

Нравятся Нефтяники, Левобережье в районе «Фестиваля». Хотим дорасти до уровня «Меги», чтобы нас знали, узнавали, ходили к нам туда. – А САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ БЛЮДА НАЗОВЕТЕ? – Яичная лапша с

курицей и сладким соусом. И рис типан с курицей. Курица – это вообще классика, со свининой меньше заказывают. Хотелось бы, чтобы говядина заняла достойное место в нашем меню, но пока сложно

в нашем регионе работать с поставщиками. Сложно найти хорошую говядину, чтобы она всегда была хорошей. Мясо – вообще очень сложный продукт. Многие заведения делают ставку на мясные блюда, не

зная, как с этим продуктом работать. Не зная, что перебои у омских поставщиков часто случаются. – МУКУ КАКУЮ-ТО ОСОБЕННУЮ БЕРЕТЕ? – Всегда первого сорта и всегда одной марки, чтобы

изменения не отражались на рецептуре.