С чем связан дефицит баранины на российском рынке
С чем связан дефицит баранины на российском рынке"
- Select a language for the TTS:
- Russian Female
- Russian Male
- Language selected: (auto detect) - RU
Play all audios:
Радио «Ъ FM» 11.12.2024, 17:34 Ягнята молчат по ресторанам С чем связан дефицит баранины на российском рынке Рестораны отказываются от блюд из баранины из-за перебоев с поставками мяса.
Проблемы возникли в первую очередь с премиальными частями — корейкой и вырезкой, об этом сообщили собеседники “Ъ FM”. Первым на трудности обратило внимание профильное издание Shopper's, в
разговоре с ним рестораторы также рассказали о подорожании баранины: ее стоимость в среднем выросла на 20-50%.
Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
От этой ситуации больше всего страдают рестораны кавказской кухни. Однако и в других заведениях баранья корейка пользуется популярностью, отметил основатель сети ресторанов «Мясо и Рыба»
Сергей Миронов: «Мякоть баранины есть, не хватает корейки нормального качества, с нормальными документами, с "Меркурием". И, к сожалению, из-за того, что есть перебои, рестораторы
отказываются от баранины. Я говорю про "белые" заведения, которым нужны все исходные документы. Те, кто работает без документов, к сожалению, такие тоже есть, могут взять где-то на рынке
мясо, для них это не является проблемой. Я не могу сказать, что цены на баранину сильно выросли. Если мы говорим про бараний окорок, он как стоил 1 тыс. руб. за кг, так и стоит эти деньги,
он не подорожал.
Проблема с корейкой в том, что она пропадает, ее нет. Это чувствительно для крупных ресторанов в первую очередь. Баранья корейка — популярное блюдо, такое же, как и стейк из лосося, который,
так или иначе, все пытаются включить меню».
По данным Росстата, за десять месяцев розничные цены на баранину в среднем по стране выросли примерно на треть, до 800 руб. за кг. Премиальные части могли подорожать еще сильнее. Оптовая
стоимость, по словам собеседников Shopper's, также выросла на 30%. Спрос на баранину вырос, а ее производство не увеличилось, рассказал президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев: «Что
касается мясных категорий, то здесь все в пределах инфляции, за исключением, наверное, баранины, она опережает по росту цен другие виды мяса. Здесь явно происходит превышение спроса над
предложением. И это нескольких следствие факторов.
Во-первых, значительно увеличивающаяся доля потребительских расходов. Многие продукты, которые раньше не были легкодоступны, стали популярны, благодаря увеличению в год той категории людей,
которые их потребляют. Мы говорим сейчас больше даже о среднем классе, потому что они дают именно денежную выручку по обороту продуктов. Вырезка баранины, например, стоит дороже, чем
говяжья, а каре ягненка считается деликатесом, именно за него идет самая большая битва среди покупателей.
Сможет ли растительное мясо стать альтернативой обычному на российском рынке Во-вторых, производство баранины в России в принципе не увеличивается. Уже который год оно находится в пределах
200 тыс. тонн в год. Для сравнения: индейки производится 440 тыс. тонн в год. При этом у нас значительно увеличился экспорт за рубеж, Иран — крупный покупатель российской баранины, какая-то
часть мяса уходит в страны Закавказья, мы начали экспортировать баранину на Ближний Восток. Часть товара, которая раньше продавалась на внутреннем рынке, конечно, ушла туда. При этом импорт
баранины в Россию постоянно сокращается, во-первых, потому что у нас есть ряд недружественных стран, которые подпали под продуктовое эмбарго, та же самая Новая Зеландия и Австралия, которые
являются основными поставщиками баранины на внешнем рынке».
Из-за подорожания и перебоев с поставками баранины некоторые рестораны начали менять рецептуру блюд, например, готовить харчо и лагман с говядиной.
С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".
Елена Иванова
Подписывайтесь на автора:
Елена Иванова Подписывайтесь на темы:
Ресторанный бизнес Мясной рынок Пищевая промышленность HoReCa Агро Ритейл
Trending News
Николай Абрамов: спортивные трансляцииСпортсмены Николай Абрамов Полузащитник Дата рождения: 18.12.1994 Рост: 180 Вес: 70 Главное Трансляции 31 июл 2024 17:41...
Немецкая sap покупает конкурента за $5,8 млрдSAP,один из лидирующих производителей программного обеспечения, принял решение о покупке своего конкурента Sybase. Это п...
Правый недоповоротЧто получится и получится ли вообще у правых в Европейском парламенте? Успех на выборах, тем не менее, не принесет им бл...
Владимир путин: молодежь должна стать лидером перемен - российская газетаПожимая руки молодежи, Путин именно от них принимал первые поздравления со вступлением в должность. "Вы делаете оче...
Спартак - ахмат, 14 августа 2020 20:00 – прямая трансляция матча, мир российская премьер-лига, 2020-21, тур 2, смотреть онлайн на матч твФутбол. Мир Российская Премьер-Лига. "Спартак" (Москва) - "Ахмат" (Грозный). Прямая трансляция матча...
Latests News
С чем связан дефицит баранины на российском рынкеРадио «Ъ FM» 11.12.2024, 17:34 Ягнята молчат по ресторанам С чем связан дефицит баранины на российском рынке Рестораны о...
Правый недоповоротЧто получится и получится ли вообще у правых в Европейском парламенте? Успех на выборах, тем не менее, не принесет им бл...
Владимир путин: молодежь должна стать лидером перемен - российская газетаПожимая руки молодежи, Путин именно от них принимал первые поздравления со вступлением в должность. "Вы делаете оче...
Спартак - ахмат, 14 августа 2020 20:00 – прямая трансляция матча, мир российская премьер-лига, 2020-21, тур 2, смотреть онлайн на матч твФутбол. Мир Российская Премьер-Лига. "Спартак" (Москва) - "Ахмат" (Грозный). Прямая трансляция матча...
Премия за риск по бондам Испании пробила 600 пунктовНа ваш почтовый адрес было отправлено письмо с подтверждением.Чтобы восстановить пароль укажите вашу электронную почту, ...