Ягнята молчат по ресторанам

Kommersant

Ягнята молчат по ресторанам"


Play all audios:

Loading...

С ЧЕМ СВЯЗАН ДЕФИЦИТ БАРАНИНЫ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ Рестораны отказываются от блюд из баранины из-за перебоев с поставками мяса. Проблемы возникли в первую очередь с премиальными частями —


корейкой и вырезкой, об этом сообщили собеседники “Ъ FM”. Первым на трудности обратило внимание профильное издание Shopper's, в разговоре с ним рестораторы также рассказали о


подорожании баранины: ее стоимость в среднем выросла на 20-50%. Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран От этой ситуации больше всего страдают рестораны кавказской кухни.


Однако и в других заведениях баранья корейка пользуется популярностью, отметил основатель сети ресторанов «Мясо и Рыба» Сергей Миронов: «Мякоть баранины есть, не хватает корейки нормального


качества, с нормальными документами, с "Меркурием". И, к сожалению, из-за того, что есть перебои, рестораторы отказываются от баранины. Я говорю про "белые" заведения,


которым нужны все исходные документы. Те, кто работает без документов, к сожалению, такие тоже есть, могут взять где-то на рынке мясо, для них это не является проблемой. Я не могу сказать,


что цены на баранину сильно выросли. Если мы говорим про бараний окорок, он как стоил 1 тыс. руб. за кг, так и стоит эти деньги, он не подорожал. Проблема с корейкой в том, что она


пропадает, ее нет. Это чувствительно для крупных ресторанов в первую очередь. Баранья корейка — популярное блюдо, такое же, как и стейк из лосося, который, так или иначе, все пытаются


включить меню». По данным Росстата, за десять месяцев розничные цены на баранину в среднем по стране выросли примерно на треть, до 800 руб. за кг. Премиальные части могли подорожать еще


сильнее. Оптовая стоимость, по словам собеседников Shopper's, также выросла на 30%. Спрос на баранину вырос, а ее производство не увеличилось, рассказал президент Agrifood Strategies


Альберт Давлеев: «Что касается мясных категорий, то здесь все в пределах инфляции, за исключением, наверное, баранины, она опережает по росту цен другие виды мяса. Здесь явно происходит


превышение спроса над предложением. И это нескольких следствие факторов. Во-первых, значительно увеличивающаяся доля потребительских расходов. Многие продукты, которые раньше не были


легкодоступны, стали популярны, благодаря увеличению в год той категории людей, которые их потребляют. Мы говорим сейчас больше даже о среднем классе, потому что они дают именно денежную


выручку по обороту продуктов. Вырезка баранины, например, стоит дороже, чем говяжья, а каре ягненка считается деликатесом, именно за него идет самая большая битва среди покупателей. СМОЖЕТ


ЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МЯСО СТАТЬ АЛЬТЕРНАТИВОЙ ОБЫЧНОМУ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ Во-вторых, производство баранины в России в принципе не увеличивается. Уже который год оно находится в пределах 200 тыс.


тонн в год. Для сравнения: индейки производится 440 тыс. тонн в год. При этом у нас значительно увеличился экспорт за рубеж, Иран — крупный покупатель российской баранины, какая-то часть


мяса уходит в страны Закавказья, мы начали экспортировать баранину на Ближний Восток. Часть товара, которая раньше продавалась на внутреннем рынке, конечно, ушла туда. При этом импорт


баранины в Россию постоянно сокращается, во-первых, потому что у нас есть ряд недружественных стран, которые подпали под продуктовое эмбарго, та же самая Новая Зеландия и Австралия, которые


являются основными поставщиками баранины на внешнем рынке». Из-за подорожания и перебоев с поставками баранины некоторые рестораны начали менять рецептуру блюд, например, готовить харчо и


лагман с говядиной. ------------------------- С НАМИ ВСЕ ЯСНО — TELEGRAM-КАНАЛ "Ъ FM". Елена Иванова


Trending News

Левада-Центр : национальности

Отношение россиян к мигрантам остаётся негативным: большинство опрошенных считают, что они увеличивают уровень преступно...

Фк «севастополь» лишился президента из-за его преданности россии

Александр Красильников против участия команды в чемпионате Украины по футболу Президент футбольного клуба «Севастополь» ...

Российский вертолет мог упасть на шпицбергене из-за плохой погоды

МОСКВА, 27 ОКТЯБРЯ - АИФ-МОСКВА. Полпред президента РФ в Северо-Западном округе Николай Цуканов рассказал журналистам, ч...

Европа переходит на внутренний туризм

В условиях кризиса Европа переходит на внутренний туризм. Европейцы все чаще предпочитают отдыхать на родине. Внешний ту...

«у вас в питере даже лошади расчленёнкой занимаются». Кто ответит за откушенный нос (видео, фото)

ЖИТЕЛЮ ПЕТЕРБУРГА ВО ВРЕМЯ ВЕЧЕРНЕГО ПРОМЕНАДА ЛОШАДЬ ОТКУСИЛА НОС. ЗВУЧИТ КАК ПЛОХОЙ АНЕКДОТ, НО РЖАТЬ ГОТОВЫ НЕ ВСЕ УЧ...

Latests News

Ягнята молчат по ресторанам

С ЧЕМ СВЯЗАН ДЕФИЦИТ БАРАНИНЫ НА РОССИЙСКОМ РЫНКЕ Рестораны отказываются от блюд из баранины из-за перебоев с поставками...

Минпром переедет в новое здание

Заказчик реконструкции — ГУ «Управление дорожного хозяйства Омской области» (директор Анатолий КУЗНЕЦОВ). Как рассказал ...

Мчс и тпп договорились о сотрудничестве

В МЧС России состоялось заседание Комиссии по ликвидации излишних административных ограничений, затрагивающих интересы м...

«позитивный сигнал»: суд вернул дело бывшего главы рвк в прокуратуру для устранения ошибок

Александр Повалко обвиняется в злоупотреблении полномочиями при инвестициях в зарубежные проекты, ущерб оценен в 2,2 млн...

«киберберкут»: электронная система цик украины уничтожена

Хакерская атака парализовала систему за 3 дня до выборов президента Представители хакерской группировки «Киберберкут» за...

Top