Конфеты и кексы стали «культурными» – Коммерсантъ Санкт-Петербург

Санкт-Петербург / Приложения 25.07.2022, 00:20 Конфеты и кексы стали «культурными» Фабрика На Кожевенной линии, в здании бывшего Кожевенного завода Брусницыных XIX века, открылась конфетная

фабрика «Культура» с магазином и кофейней.

Выйти из полноэкранного режима Развернуть на весь экран Помещение фабрики небольшое — 330 кв. м. Здесь восстановили старинную кирпичную кладку и плитку в цехах

Фото: Виктория Дим

Помещение фабрики небольшое — 330 кв. м. Здесь восстановили старинную кирпичную кладку и плитку в цехах

Фото: Виктория Дим

Свежие брауни, воздушное суфле «Птичка» и желейные pate de fruit обволакиваются шоколадом на специальном оборудовании и имеют одинаковую кубическую форму. Их, как и кексы, готовят каждый

день. Кстати, рецепт конфеты «Птичка» создан на основе классического рецепта «Птичьего молока», который разработали в Польше в начале ХХ века. В новом прочтении его текстуру сделали еще

нежнее. Шоколад для конфет делает команда Amazing Cacao из специального бленда ароматичных сортов какао-бобов. А лимонный кекс пропитывают домашним лимончелло, который кондитеры фабрики

делают здесь же. Процесс создания сладостей можно наблюдать сквозь стеклянные стены и огромные окна.

«Моя мама работала на большой кондитерской фабрике, и я часто ходил к ней на работу,— рассказывает создатель «Культуры» Дмитрий Рязанов.— Ел заварной и белковый крем поварешкой. Но больше

всего мне нравилось "Птичье молоко". Это единственная конфета, которую я ел с шести лет. Вообще, я долгое время работал в промышленных компаниях. Потом меня пригласили строить "Счастье". За

восемь лет я открыл магазины в Париже, Петербурге, Москве, работал в Стокгольме и Дании. Но хотелось какого нового выражения и иного осознания продукта». Бренд-кондитер Женя Шефер окончила

академию Le Cordon Bleu, работала в Париже, Барселоне, Бомбее и Стокгольме.

При фабрике работает конфетная, где продают свежие конфеты, варят шоколад и кофе. Конфеты можно купить как по штучке, так и собрать коробку из любимых вкусов. Каждое утро, в разные дни

недели, пекут традиционные булочки разных стран.

Помещение фабрики небольшое — 330 кв. м. Здесь восстановили старинную кирпичную кладку, плитку в цехах. Основной мотив интерьера кофейни — итальянский дизайн 1960–1970-х годов. Фирменные

киоски «Культуры» открылись на Московском вокзале и в гастрономическом пространстве «Балаган».

Елена Федотова

"Guide. Элитная Недвижимость". Приложение №1/СПб от 25.07.2022, стр. 13