Poulpe frit et couscous à l'encre de seiche : découvrez les recettes de cuisine de femme actuelle le mag

Préparez le poulpe la veille. Pour cela, épluchez la carotte et l’oignon puis coupez- les grossièrement avec le fenouil et le céleri. Disposez tous les légumes dans un grand faitout rempli

d’eau. Portez à ébullition. Baissez le feu et plongez-y le poulpe pendant environ 45 minutes. Une pointe de couteau doit pouvoir pénétrer la chair du poulpe sans difficulté. Retirez le

poulpe, passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez-le au réfrigérateur toute la nuit. Préparez le couscous avec un bouillon aux légumes. Une fois prêt, ajoutez 2

cuillerées à soupe d’encre de seiche, mélangez et égrainez-le. Maintenez-le au chaud. Sortez le poulpe du réfrigérateur et séparez au couteau la tête des tentacules. Faites chauffer l’huile

neutre à 170° C dans une grosse casserole ou une friteuse. Quand elle est chaude, plongez-y les tentacules de poulpe jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés (comptez entre 5 et 10

minutes). Égouttez et disposez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez avec un tour de poivre. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’arachide avec l’encre de seiche restante

sur feu doux. Au moment de servir, versez le couscous dans un grand plat, disposez le poulpe, nappez-le de l’huile à l’encre et d’un filet de jus de citron. Servez bien chaud.