Gelée de concombre acidulée et riz soufflé au caramel : découvrez les recettes de cuisine de femme actuelle le mag

Portez à ébullition le lait avec 40 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 1 feuille de gélatine (préalablement ramollie à l’eau froide et égouttée). Versez dans 4 assiettes creuses. Après

refroidissement, placez 1 h au réfrigérateur. Avec une cuillère parisienne, taillez 1 concombre et les pommes en petites billes. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une

casserole, portez à ébullition 30 cl d’eau et 150 g de sucre. Plongez les billes de concombre et de pomme ainsi que le céleri dans ce sirop. A la reprise de l’ébullition, égouttez, laissez

refroidir et placez au réfrigérateur. Rincez et essuyez 3 concombres. Coupez-les en morceaux. Passez-les à la centrifugeuse pour obtenir 50 cl de jus. Filtrez et réservez au réfrigérateur. A

défaut d’une centrifugeuse, pelez, épépinez puis mixez-les. Filtrez le jus obtenu. Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites-y fondre 3

feuilles de gélatine (préalablement ramollies à l’eau froide et égouttées). Incorporez peu à peu le jus de concombre froid en mélangeant. Versez cette gelée dans les assiettes sur le lait

gélifié. Éparpillez les billes de concombre, de pommes et les morceaux de céleri. Réfrigérez 2 h. Faites cuire le reste de sucre avec 3 cuil. à soupe d’eau et un filet de citron sans remuer

jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, ajoutez le riz soufflé. Mélangez délicatement. Versez sur un tapis en silicone. Laissez durcir. Faites frire les feuilles de céleri bien sèches

quelques instants. Égouttez-les sur du papier absorbant puis saupoudrez-les de sucre glace. Éparpillez-les avec le riz soufflé au caramel sur chaque assiette. Retrouvez la recette du dessert

de Noël pas à pas commentée par le chef Yves Camdeborde en personne. Crédit photo : Laurent Rouvrais