Comment reconnaître une bonne galette des rois?

Pour l'Épiphanie, choisir sa galette des rois peut s'avérer plus compliqué que prévu. Entre la galette et la brioche, les différentes formes et garnitures, on ne sait pas toujours

vers quoi se tourner. ⋙ Épiphanie 2022 : notre sélection des meilleures galettes à acheter cette année Cette année, vous avez décidéde choisir une GALETTE TRADITIONNELLE À LA FRANGIPANE. Ni

une, ni deux, vous voilà en route chez votre pâtissier préféré pour l'acheter. Mais entre toutes les galettes disposées devant vous, difficile de savoir laquelle choisir. Pour éviter de

décevoir vos invités, et être certaines de sélectionner LA bonne galette, la cheffe pâtissière NINA MÉTAYER (Délicatisserie) nous explique la marche à suivre. UN JOLI FEUILLETAGE Le plus

important dans la galette des rois, c'est d'avoir un _"__BEAU FEUILLETAGE__"_. Évitez les galettes "_plates_" et préférez des versions "_plus levées et

plus généreuses en feuilletage_". Si les bords de la galette sont assez "_hauts_", c'est qu'elle a bien gonflé. Et une galette bien gonflée c'est le signe

d'un "_meilleur équilibre_" entre la pâte et la frangipane, précise Nina Métayer. UNE GALETTE DORÉE Avant de choisir, jetez un œil à la couleur de la galette : "elle_

doit être joliment dorée_", explique la pâtissière. Si la galette tire vers le blanc, laissez-la de côté. Même chose pour une galette TROP FONCÉE : _"Trop cuite sur le dessus, elle

sera __CRUE__ à l'intérieur"_. Enfin, regardez si la galette a la même COULEUR sur toutes les surfaces car "_la cuisson doit être parfaitement homogène, autant sur le dessus

que sur les bords_". ⋙ L'erreur que l'on fait tous avec la galette des rois UNE BELLE FINITION L'APPARENCE FINALE de la galette vous donnera des indices importants sur la

façon dont elle a été préparée : "_Si l'artisan a pris le soin de réaliser une belle finition pour sa galette (grigne, dorure, sirop, chiquetage…), c'est qu'il a pris le

temps de bien la faire._" Le décor de la galette (grigne), réalisé avec une lame, ne doit pas forcément être parfait et similaire sur toutes les galettes. Rassurez-vous, cela ne change

rien au goût. UNE BONNE ODEUR Une bonne galette doit SENTIR BON ! Impossible de résister à cette délicieuse odeur de beurre et d'amande. Évitez toutefois les galettes qui sentent

l'arôme d'amande amère : "_si on utilise des amandes de bonne qualité, on n'a pas besoin d'y ajouter d'arôme artificiel ou d'autres artifices",_

affirme Nina Métayer. UN PRIX JUSTE Le prix de la galette est aussi un paramètre intéressant. Contrairement aux apparences, préparer une galette des rois demande "_beaucoup de __TEMPS__

et d'__EFFORTS __à l'artisan_. _La __pâte feuilletée__ est __LONGUE__ à préparer, et il faut ensuite prendre le temps de réaliser le __DÉCOR__ de chaque galette à la main_".

Le coût des MATIÈRES PREMIÈRES, "_si elles sont choisies avec attention et bien sourcées_" représente aussi un BUDGET IMPORTANT pour l'artisan. Il est donc difficile

d'imaginer une bonne galette pour 4 personnes "_à un prix inférieur à 15 €_". À LIRE AUSSI : ⋙ La galette des rois préférée des Français : la recette express ⋙ L'erreur

que l'on fait tous avec la galette des rois ⋙ Galette des rois : quelle est la différence entre la frangipane et la crème d'amande ?