3 astuces pour réussir la cuisson du saumon à la poêle (+ comment le cuire sans matière grasse)

Le saumon se déguste dans de nombreuses recettes comme la blanquette de saumon. Ce poisson gras promet des plats gourmands. Alors pour en profiter au maximum, autant réussir sa cuisson. Et

oui, car le saumon à la poêle n’est pas toujours si facile à réaliser. On le mange parfois trop cuit, ce qui gâche la recette. Après avoir choisi votre saumon, et de préférence du Saumon

Écossais Label Rouge à la qualité optimale, il faut le préparer. Voici toutes les recommandations d’Amandine Chaignot pour mieux le cuisiner et donc le savourer ! ⋙ DÉCOUVREZ TOUTES NOS

IDÉES RECETTES À FAIRE AVEC DU SAUMON. PEAU, MÉTHODE, COLORATION : COMMENT RÉUSSIR LA CUISSON À LA POÊLE DE SON SAUMON ? On ne sait pas toujours si on doit conserver la peau du saumon

lorsqu’on le fait cuire. En réalité, cela va dépendre de votre recette. “_CE N’EST PAS DÉRANGEANT DE CUIRE LE SAUMON AVEC SA PEAU_”, fait savoir Amandine Chaignot. D’ailleurs, la cheffe

partage avec nous une recette originale dans laquelle le saumon est cuit avec sa peau et sans matière grasse. “_On fait chauffer une poêle et on dépose du gros sel dessus. On place ensuite

le saumon dedans avec le côté peau sur le sel._” Et pour la cuisson, il n’y a rien de plus simple, “_on voit la cuisson qui monte petit à petit dans la chair et un peu de jus blanc qui

apparaît_”, souligne la cheffe. Cette cuisson diffère de la cuisson habituelle que l’on peut faire à la poêle puisque la texture, la coloration et les saveurs ne seront pas les mêmes. Mais

vous pouvez aussi le cuire à la poêle, d'une autre manière. Pour cela, “_faites chauffer une poêle. Une fois qu’elle est bien chaude, mettez le saumon dedans et laissez-le cuire

tranquillement_”, révèle la cheffe avant d’ajouter “_le saumon doit être très rosé. Il n’a pas besoin d’être très cuit pour être bon_.” COMBIEN DE TEMPS FAUT-IL FAIRE CUIRE LE SAUMON À LA

POÊLE ? La cuisson du saumon à la poêle se fait très rapidement mais elle dépend aussi de votre plaque de cuisson. La cheffe Amandine Chaignot précise “_il faut savoir maîtriser son

induction. Parfois, la cuisson peut même se faire hors du feu_”. Autrement dit, selon votre plaque de cuisson et la manière dont elle chauffe (lentement ou rapidement), le temps de cuisson

de votre saumon ne sera pas le même. SURVEILLEZ DONC BIEN LA CUISSON DU SAUMON. Mais pour vous aider à savoir quand il faut stopper la cuisson du saumon, Amandine Chaignot a quelques petites

astuces. COMMENT SAVOIR QUAND LE SAUMON EST CUIT ? S’il n’y a pas de temps de cuisson précis pour cuire le saumon, il existe tout de même quelques petites astuces. “_S’il y a du jus blanc

qui fuit du poisson seulement d’un côté, ce n’est pas gênant. Cela veut dire que le saumon est cuit_”, explique la cheffe. À l'inverse, “_si le jus blanc fuit sur toutes les faces du

saumon c’est qu’il est trop cuit_”. Vous pouvez donc facilement vous fier à ce petit liquide pour savoir quand votre saumon est cuit, mais pas seulement. En effet, Amandine Chaignot dévoile

également une autre astuce très facile à appliquer. “_POUR VÉRIFIER LA CUISSON DU SAUMON, ON PEUT AUSSI UTILISER UN PIQUE__. Plantez-le dans la chair du saumon puis placez-le entre votre nez

et votre bouche. Ainsi vous saurez si le pique est froid, tiède ou bouillant._” S’il est froid, c’est qu’il n’est pas cuit. SAUMON TROP CUIT, COMMENT LE SAVOURER ? La cuisson du saumon,

comme celle de la plupart des poissons, est rapide et pas toujours si simple à maîtriser. Amandine Chaignot conseille d’ailleurs de PRÉFÉRER UNE SOUS-CUISSON PLUTÔT QU’UNE SURCUISSON

PUISQU’IL PEUT TRÈS BIEN SE DÉGUSTER CRU. Tout dépend bien sûr de vos préférences. Mais si vous l’avez fait trop cuire, sachez qu’il y a des alternatives pour le savourer. En effet, une fois

trop cuit, le saumon devient sec et sa chair beaucoup moins tendre. Pour en profiter, la cheffe propose de réaliser des rillettes. “_Pour cela, laissez le poisson refroidir et écrasez-le

légèrement avec de la mayonnaise._” À tartiner, c’est un régal ! À LIRE AUSSI : ⋙ 4 conseils pour mieux choisir du thon en boîte ⋙ Les conseils d'un pro pour ne plus jamais rater sa

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