Jornadas del atún rojo de almadraba en grupo mayo: tres semanas para rendirse al rey del atlántico

Cristina Torres Sevilla 03/06/2025 a las 09:39h. El sabor del ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA desembarca en Sevilla de la mano del GRUPO MANOLO MAYO Y GADIRA. Desde el 2 hasta el 22 de junio,

los tres restaurantes del grupo —Manolo Mayo en Los Palacios, Mayo en Reyes Católicos y Doña Emilia en el Paseo Colón— celebran unas jornadas especiales dedicadas a este tesoro del mar.

Tres semanas para disfrutar de una carta exclusiva que reinterpreta las posibilidades de este producto excepcional. El arranque de estas jornadas ha sido de altura. En el RESTAURANTEDOÑA

EMILIA, Cristina Rubio, del departamento de marketing y comunicación de Gadira, ofreció una masterclass sobre las diferentes piezas del atún rojo: ventresca, tarantelo, morrillo o galete, y

mientras explicaba cada corte y sus aplicaciones culinarias, el chef ANTONIO YERGA, DEL GRUPO MAYO, desvelaba cómo se han diseñado los platos de que estarán disponibles durante las jornadas.

Técnicas como la curación en kombu o la cocción en ceniza buscan nuevas texturas y matices, respetando el producto y su esencia. JORNADAS DEL ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA: QUÉ PLATOS SE

PODRÁN COMER Cada restaurante presenta UNA CARTA ESPECIAL CON SEIS PROPUESTASDONDE EL ATÚN ROJO ES EL PROTAGONISTA. Desde el _tartar de lomo negro con gazpacho asado y cherris confitados_ en

Doña Emilia, hasta el _morrillo a la sal_ o el _sashimi de ventresca de toro soasada_ en MANOLO MAYO LOS PALACIOS. En MAYO SEVILLA, no faltan platos como el _tataki de ventresca con

melocotón de la Vega_ o las _costillas de atún rojo con adobo oriental, _entre otras como_ atún en manteca sobre pan cristal, facera con fritá o mollete de galete, _todos, en DOÑA EMILIA. _ 

_Además, cada carta se mantiene junto a la habitual, para que el comensal pueda elegir según su apetito o curiosidad. Y para quienes quieran disfrutar de una experiencia completa, se han

organizado DOS CENAS ESPECIALES MARIDADAS CON VINOS GENEROSOS DE BODEGAS LUSTAU: el miércoles 4 de junio en Mayo Sevilla y el jueves 12 en Manolo Mayo Los Palacios. Platos de las jornadas y

vinos de altura en una combinación única. Las plazas son limitadas y las reservas se gestionan a través del teléfono de cada restaurante. GRUPO MAYO Y GADIRA, MUCHO MÁS QUE UNA ALIANZA Estas

jornadas no solo celebran el atún rojo, también refuerzan la alianza entre el GRUPO MANOLO MAYO Y GADIRA. La empresa barbateña, con más de 20 años de trayectoria, es un referente en el atún

de almadraba, capturado de forma sostenible en las costas de Cádiz. Su presencia garantiza calidad, trazabilidad y respeto por el producto. Desde su fundación en 1963 como Bar Manolo, el

Grupo Manolo Mayo ha crecido hasta convertirse en un referente de la gastronomía andaluza. Con un RESTAURANTE BIB GOURMAND EN LOS PALACIOS, otros dos en Sevilla y una propuesta que mira al

futuro desde una base tradicional de cocina de siempre, estas jornadas son una nueva muestra de su capacidad para enamorar al comensal. La unión de estas dos casas refuerza la filosofía que

ambos comparten: la de APOSTAR POR UN PRODUCTO DE EXCELENTE CALIDAD, fresco y de cercanía. Reportar un error