Jane Goodall comparte recetas, y una misión

MICHAEL CALLOPY Facebook Twitter LinkedIn

Todos conocemos a Jane Goodall como la mujer de los chimpancés: la mujer que, a los 26 años, acompañada de unos binoculares y un cuaderno, dejó su hogar en Inglaterra por las selvas de lo

que ahora es Tanzania para vivir con los chimpancés, estudiarlos y protegerlos. Goodall, quien ahora tiene 86 años, todavía se mantiene tan activa como siempre, abogando por el bienestar de

los animales y la protección del medio ambiente.

Hablando desde su casa de la infancia en Bournemouth, Inglaterra, que se ha convertido en su mando central durante la pandemia, Goodall dice que ahora ella es “Jane virtual, y trabaja

probablemente tres veces más duro que cuando viajaba 300 días al año, propagando esperanza por todo el mundo”.

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También propaga el mensaje de comer a base de plantas. El primer libro de cocina del Jane Goodall Institute, titulado #EatMeatless: Good for Animals, the Earth & All (en inglés), llegará a

las librerías este mes y contiene 80 recetas a base de plantas que son tan saludables como inspiradoras: platillos de desayuno, sopas, ensaladas, platos principales y postres.

SCHUSTER

Vegetariana por mucho tiempo y ahora vegana, Goodall —quien escribió el prólogo y ofrece perlas de sabiduría por todo el libro de cocina— compartió por qué ella y su epónimo instituto

decidieron crear esta colección ahora: “Se está haciendo más y más evidente que la obsesión con comer carne, productos lácteos y huevos está destrozando totalmente el medio ambiente. Crea

metano, desperdicia agua y es nocivo para nuestra salud”.

Goodall, cuyos estudios de chimpancés en los años 60 y 70 en el Parque Nacional Gombe Stream de Tanzania llevaron a muchas personas a ver a los animales como seres sensibles como nosotros,

creció en el Reino Unido como carnívora. Pero durante un vuelo a finales de la década de 1960, leyó el libro Animal Liberation de Peter Singer y tuvo una revelación. “Miré la comida que me

sirvieron —era un poco de pollo— y me di cuenta de que representaba miedo, dolor y muerte. Y pensé: ‘No quiero tener nada que ver con eso’. Y ese fue el final de mi consumo de cualquier tipo

de carne”.

Aunque sus motivos iniciales, dice ella, eran “éticos y meramente acerca de los animales”, ahora también están conectados al medio ambiente. Tiene en la mira particularmente al sector de la

crianza de animales en granjas industriales, las cuales requieren el despejo de enormes franjas de hábitat y el uso de pesticidas, fertilizantes y muchos combustibles fósiles.

Comer a base de plantas, nos explica, no es solamente mejor para el ambiente, sino que también es más sano. Además de los beneficios cardiovasculares, Goodall señala la creciente

investigación que vincula la carne con la resistencia humana a los antibióticos y con el tiempo, nos dice, a las superbacterias.

Para las personas de cualquier edad, Goodall hace hincapié en que nunca es demasiado tarde para modificar su alimentación. Ofrece una sugerencia sencilla a los consumidores de carne: empieza

por no comer carne un día a la semana. “La comida vegana solía ser terrible y no tener sabor”, dice ella, pero hoy en día “los platillos de la buena cocina vegana son algunos de los mejores

que jamás haya probado”. Este libro de cocina (que incluye las cuatro recetas que se muestran a continuación) es un buen lugar para empezar.

& SCHUSTER Panqueques de banana con jarabe de frutas de temporada

La harina blanca de trigo integral está hecha de una variedad de trigo que tiene una capa exterior pálida de fibra, así que parece harina blanca, pero tiene todos los beneficios del trigo

integral. Si no la puedes encontrar, sustitúyela con harina de trigo integral para repostería. Puedes usar una banana madura para estos panqueques, y se caramelizará muy bien en la sartén

caliente, un complemento perfecto para el jarabe de frutas.

Ingredientes

trigo integral para repostería1 cucharada de azúcar morena1 cucharadita de polvo de hornear½ cucharadita de bicarbonato de sodioSal de mar1 ½ tazas, más 1 cucharada de leche no láctea sin

endulzar2 cucharadas de aceite de canola1 cucharada de vinagre de sidra de manzana2 cucharadas de semillas de lino molidas1 banana madura grande, pelada y en rebanadas delgadas

Para hacer el jarabe de frutas, en una olla de 1 cuarto de galón, combina la fruta y el jarabe de arce, y colócala a fuego medio. Deja hervir, cocina y revuelve con frecuencia, hasta que la

fruta esté suave y el jarabe se espese un poco, de 2 a 5 minutos. Mantenlo caliente sobre fuego muy lento mientras haces los panqueques.

Si lo deseas, precalienta el horno a 200 °F. Coloca una sartén o un plato resistente al calor en el horno para que los panqueques cocinados se conserven calientes.

En un tazón grande, combina la harina, la azúcar morena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal. En un tazón mediano, combina la leche no láctea, el aceite,

el vinagre y el lino molido y déjalos reposar por 5 minutos hasta que el lino se haga gelatinoso. Incorpora la mezcla de leche no láctea en la mezcla de harina solo hasta que toda la harina

se humedezca.