Acción de gracias: recetas del chef andrew zimmern

PECHUGA DE PAVO RELLENA AL HORNO (DESHUESADA), SALSA ACOMPAÑANTE DE PAVO RELLENO * 12-14 castañas * 1 taza de apio picado * 1 taza de cebolla picada * 2 cucharadas de perejil fresco picado *

4 onzas de hígados de pollo * 3 cucharadas de mantequilla derretida * 1/4 taza de crema de leche espesa * 6 tazas de pan seco cortado en cubos para el relleno (se pueden usar las variedades

condimentadas que venden en la tienda) * 2 cucharaditas de salvia seca * 1 cucharadita de estragón seco * Sal * Pimienta PAVO * Una pechuga de pavo entera y deshuesada de 4 libras

(aproximadamente) (ambos lóbulos unidos, con piel) * 1 cucharadita de tomillo seco * 6 hojas de salvia, finamente picadas * Sal * Pimienta * 1 receta de relleno (ver más abajo) * 2

cucharadas de mantequilla * 1 cucharadita de pimentón * Cuerda de carnicero/cordel de cocina para amarrar la pechuga INSTRUCCIONES: PREPARA EL RELLENO Precalienta el horno a 350 ºF. Haz una

incisión de aproximadamente 1/8 de pulgada de profundidad a través de cada cáscara de castaña, hasta apenas llegar a la pulpa de la nuez, y continúa bordeando toda la circunferencia. Después

de hacer las ranuras en las cáscaras, transfiere las castañas a una bandeja para hornear con borde y ásalas durante unos 35 minutos. Mientras las castañas estén calientes, retira y desecha

cada cáscara y la piel con textura de papel. Pica las castañas. Pica el apio, la cebolla y el perejil. Reserva. Pica finamente los hígados de pollo. Combina las castañas, el apio, la

cebolla, el perejil, el hígado, la mantequilla, la crema, los cubos de pan y las especias en un tazón de mezclar grande. Condimenta con sal y pimienta. Entretenimiento Paramount+ 10% de

descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > PREPARA EL PAVO Coloca el pavo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y corta cada pechuga por la

mitad, empezando desde el centro. El cuchillo estará paralelo a la tabla de cortar, cortando hacia los bordes exteriores de la pechuga. Las pechugas se abrirán de manera que el grosor de

cada pechuga quede igual. Los dobleces de la pechuga deben abrirse desde el centro de cada pechuga como las páginas de un libro que se extienden hacia cada lado. Condimenta con tomillo,

salvia, sal y pimienta. Coloca el relleno sobre la pechuga y dobla los bordes del pavo por encima del relleno de manera que quede cubierto. La forma del pavo debería quedar como una pelota

de fútbol americano. Voltea para que el lado de la piel quede hacia arriba. Enrolla y amarra el pavo con el cordel de cocina. Unta el pavo con mantequilla y espolvorea con pimentón y sal

marina. Coloca el pavo en una rejilla sobre una bandeja para hornear grande. Asa a 350 ºF durante 1 hora. Sube la temperatura a 400 ºF y continúa asando hasta que la temperatura interna del

pavo alcance 160 ºF. Vigila la cocción; es posible que no tarde tanto como crees. Deja reposar durante 10 minutos, corta el pavo y sirve con salsa acompañante.