Los frijoles son deliciosos y buenos para tu salud

Todos los frijoles son saludables; contienen proteína y fibra. Pero los sabores, las texturas y los usos de estas legumbres varían mucho más de lo que muchos cocineros ocasionales podrían

imaginar. Le pedimos al chef Charlie Layton de Basic Kitchen en Charleston, Carolina del Sur, que compartiera ocho de sus opciones favoritas de frijoles secos. Además, hemos incluido algunas

otras variedades y consejos que te pueden interesar. Antes de comenzar a cocinar con frijoles secos, debes saber que la mayoría de las variedades deben remojarse al menos cuatro horas en

una proporción de una parte de frijoles y cuatro partes de agua, y luego escurrirse. En algunos casos, agregar bicarbonato de sodio durante el remojo acorta el tiempo de cocción y produce

resultados más cremosos. Si quieres usar frijoles enlatados, intenta encontrar versiones “sin sal agregada”. Los frijoles enlatados a menudo contienen altos niveles de sodio, y enjuagarlos

solo lo elimina parcialmente. Y ten en cuenta que su textura será más blanda que la de los frijoles recién cocidos. Estas son algunas variedades de frijoles para probar: TIPO: ADZUKI JOHNNY

AUTRY ORIGEN: Asia SABOR: dulce y a nuez MEJORES USOS: ensaladas; recetas dulces como “brownies” veganos CONSEJO DE COCCIÓN: no es necesario remojarlos. TIPO: FRIJOL BLANCO GRANDE JOHNNY

AUTRY ORIGEN: las Américas SABOR: suave y ligeramente a nuez MEJORES USOS: frijoles horneados clásicos; agrégalos a sopas o guisos CONSEJO DE COCCIÓN: para evitar el remojo, usa una

multiolla. CONSIDERA TAMBIÉN: otros frijoles blancos populares incluyen el poroto blanco y el cannellini ligeramente más grande y sustancioso (también conocido como alubia o frijol riñón

blanco). TIPO: HABA JOHNNY AUTRY ORIGEN: Mediterráneo y Medio Oriente SABOR: cremoso, terroso y ligeramente dulce MEJORES USOS: falafel al estilo egipcio; hummus; ensaladas CONSEJO DE

COCCIÓN: agrega bicarbonato de sodio al agua de remojo para suavizar la piel. Retira las pieles del agua después de cocinar. TIPO: FRIJOL NEGRO ORIGEN: las Américas SABOR: terroso y casi a

hongos MEJORES USOS: servido con arroz; sopas; hamburguesas vegetarianas CONSEJO DE COCCIÓN: cocina a fuego lento con cebolla y ajo, o usa una olla a presión para evitar tener que

remojarlas.