Caballeros pobres, una versión de las tostadas francesas

Por

Yvette Marquez-Sharpnack,

Este es un suntuoso plato de Yucatán hecho con pan embebido en una mezcla de huevo y leche y frito en una sartén. Vendría a ser una versión mexicana de la tostada francesa. La versión que yo

preparo tiene un sabor similar a uno de mis postres favoritos, la capirotada (en la página 30 del libro Muy Bueno: Fiestas), pero en vez de usar bolillos para el pan, uso pan jalá grueso y

esponjoso. La receta tradicional indica mojar el pan en un merengue de claras de huevo y luego freír las rebanadas. En mi versión simplificada, uso huevos enteros y horneo las rebanadas de

pan para reducir el tiempo de preparación.

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Rinde 6-12 porciones    

INGREDIENTES

Para la tostada

gruesaAceite antiadherente en aerosol (para la bandeja de horno) y papel de aluminio12 rebanadas de pan jalá, brioche o francés del día anterior, de aproximadamente ¾ pulgada (2 cm) de

grosor

Para el jarabe de pasas y piloncillo

1 taza (240 ml) de agua6 onzas (170 g) de piloncillo picado, o 1 taza (210 g) de azúcar morena oscura compactada2 cucharadas de jugo de naranja fresco1 rama de canela4 clavos de olor

enteros⅓ taza (60 g) de pasas doradasPacanas tostadas en mitades y ralladura de naranja para decorar