Pasta penne con una crema de espárragos

RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 1 libra de pasta penne * 1 libra de espárragos * 1 cucharada de aceite de oliva * 4 onzas de queso ricota * 1 cucharada de mantequilla * 2 dientes de ajo

triturados * 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente * 3 cucharadas de sal * Queso parmesano rallado para servir PREPARACIÓN 1. En una olla grande, pon a hervir ¾ de galón de agua. 2.

Prepara los espárragos: corta las partes duras de los tallos y descártalas. Corta las puntitas de los espárragos y resérvalas. Pica el resto de los tallos en trozos pequeños. 3. En una

sartén grande, pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la cebolla y cocínala a fuego mediano-alto hasta que se torne translúcida. Añade el ajo y los tallos de los espárragos. Revuelve

bien y cocina hasta que los tallos estén tiernos, más o menos 7 minutos. 4. Apaga el fuego. Utilizando un procesador de alimentos, haz un puré con los espárragos. Agrega el queso ricota y

mezcla nuevamente. 5. Calienta de nuevo la sartén a fuego mediano y agrega la mantequilla. Saltea las puntas de los espárragos hasta que se tornen de un verde intenso. Retíralas del fuego y

resérvalas para decorar la pasta al momento de servir. 6. Ya el agua para cocinar la pasta debe estar hirviendo; añádele las 3 cucharadas de sal y la pasta y déjala cocinar por 8 minutos.

Escúrrela, reservando una taza del agua. 7. Calienta nuevamente la sartén a fuego mediano, añade el puré de espárragos. Cuando comience a burbujear agrégale el agua que reservaste de la

pasta. Revuelve bien. Agrega la pasta y las puntas de espárragos. Mezcla y sirve de inmediato con un poco de queso parmesano rallado.