Receta de migas ligeras con salsa de aguacate y tomatillo

INGREDIENTES SALSA DE AGUACATE Y TOMATILLO (RINDE PARA 3/4 DE TAZA DE SALSA) * 3 tomatillos pequeños, sin cáscara, picados * ¼ de taza de cebolla, en cubos * 2 cucharadas de cilantro, picado

* ¼ cucharadita de sal * 1 aguacate fresco maduro, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y cortado en cubos MIGAS: * Aceite de cocina en aerosol * 4 tortillas de maíz de 4 pulgadas,

cortadas en cuadros de ½ pulgada * 2 onzas de chorizo de soya, cocinado y escurrido * ½ taza de pimiento rojo, finamente picados * 2 cucharadas de cebolleta picada * 4 huevos grandes y 4

claras de huevo, batidos * ¼ de taza de frijoles negros, cocidos * 2 cucharadas de queso cheddar reducido en grasa, rallado PREPARACIÓN PARA LA SALSA: Coloca en la licuadora o procesador de

alimentos los tomatillos, la cebolla, el cilantro y la sal. Procesa hasta que tenga la consistencia deseada. Transfiere a un tazón pequeño e incorpora el aguacate. PARA LAS MIGAS: 1.     

Rocía una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol y calienta a fuego alto. Agrega los trozos de tortilla y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos, hasta que empiecen

a dorarse. Agrega el chorizo cocido, el pimiento rojo, la cebolleta y cocínalos revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos, hasta que se ablanden la cebolla y los pimientos. 2.      Baja

el fuego a medio y agrega la mezcla de huevo encima de la mezcla de tortillas; añade los frijoles negros y el queso. Cocina durante 2 a 3 minutos; usa una espátula para voltear los huevos

hasta que estén completamente cocidos; retira del fuego. 3.      Divide en partes iguales entre 4 platos y agrega encima una cucharada de salsa de aguacate y tomatillo. Tapa y refrigera el

resto de la salsa para usarla en el futuro. _Consejo: Puedes sustituir el chorizo tradicional con chorizo de soya._ _Nota: Se recomiendan aguacates grandes para esta receta. Un aguacate

grande pesa alrededor de 8 onzas, Si se utiliza un aguacate más pequeño o grande, se debe ajustar la cantidad, según corresponda._