Receta de guiso brasileño de mariscos con aguacate

RINDE 8 PORCIONES TAMAÑO DE LA PORCIÓN: 1 TAZA INGREDIENTES * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 cebolla amarilla mediana, pelada y rebanada * 4 dientes de ajo, machacados * 2 cucharaditas

de hojuelas de pimiento rojo * 1 cucharadita de jengibre molido * 2 tazas de caldo de verduras o de mariscos * 1 lata de tomates en cubitos (14.5 oz.) * 1 lata de leche de coco ligera (13.5

oz.) * 1 libra de pescado blanco como bacalao o pargo, en filetes y rebanado en tiras de 1 pulgada * ½ libra de camarón, pelado y desvenado * 2 cucharadas de jugo de limón * 1 pimiento rojo

grande, sin semillas y partido en cubitos de 1 pulgada * 2 aguacates frescos maduros, cortados a la mitad, sin semilla, pelados y cortados en cubos * ¼ de taza de hojas de cilantro picadas,

divididas   PREPARACIÓN 1.      En una sartén grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite, la cebolla y el ajo. Cocina moviendo frecuentemente alrededor de 2 minutos, hasta que la cebolla

esté transparente. Incorpora las hojuelas de pimiento rojo y el jengibre. 2.      Agrega el caldo, los tomates en cubos y la leche de coco; tapa y deja hervir a fuego lento. 3.      Agrega

el pescado, los camarones, el jugo de limón y los pimientos rojos; vuelve a dejar hervir a fuego lento. 4.      Cocina durante 10 minutos hasta que el pescado esté opaco y los camarones se

hayan puesto de color rosa. 5.      Justo antes de servir, incorpora el aguacate y el cilantro. NOTA: _Se recomiendan aguacates grandes para esta receta. Un aguacate grande pesa alrededor de

8 onzas. Si se utiliza un aguacate más pequeño o grande, se debe ajustar la cantidad según corresponda._ 3 comidas saludables y bajas en calorías a base de aguacate CREMA COLOMBIANA

GALLETAS DE AVENA