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Cortesía de Jude Goergen/https://jugoe.com Facebook Twitter LinkedIn

Rinde 8-10 porciones

INGREDIENTES

cortada en cubos1 libra de calabacín verde, sin semillas y cortado en cubos ½ libra de granos de maíz frescos 2 onzas de ajo picado2 tazas de aceite de girasol2 onzas de copos de pimiento

guajillo3 pimientos serranos rebanados1 lata de 12 onzas de tomates enteros pelados12 tomates frescos cortados a la mitad y tostados en la parrilla Sal y pimienta al gusto8 onzas de burrata

o el queso de tu preferencia para adornarHierbas frescas como epazote o cilantro 

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PREPARACIÓN

1.     En una licuadora, haz un puré con los tomates frescos y los tomates en lata y déjalo a un lado. 

2.     En una olla para estofado, calienta el aceite y saltea el ajo.

3.     Condimenta con sal y pimienta.

4.     Agrega el chayote, la calabaza amarilla, el calabacín verde y los granos de maíz; cocina por un rato hasta que comiencen a sudar todos los ingredientes.

5.     Una vez que han sudado, agrega los copos de guajillo y los pimientos y mezcla bien.

6.     Agrega los nopales y mezcla hasta que queden incorporados. 

7.     Agrega el puré de tomates, mezcla bien y lleva todo al punto de ebullición.

8.     Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

9.     Cubre con tu queso favorito (actualmente usamos burrata en el restaurante, pero también hemos usado cuajada de queso frita y queso fresco). Corta el queso en tiras finas y espárcelo

uniformemente.

10.  Adorna con hierbas frescas, si lo deseas.

11.  Sirve con tortillas de harina.

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