Ensalada de garbanzos ahumados
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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 2 latas (de 15 onzas) de garbanzos * 1 cebolla grande picada finamente * 1 pimiento rojo picado en cubitos * ½ taza de queso fresco * 2 cucharaditas de
pimentón español * 1 cucharadita de jugo de limón fresco * 1 manojo de cilantro * 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen PREPARACIÓN 1. Calienta una cucharada de aceite en una sartén
grande a fuego mediano. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté traslúcida. Añade el pimiento rojo y cocina por 3 minutos. 2. Escurre las latas de garbanzos utilizando un colador y
enjuágalos bien. Agrégalos a la sartén. Revuelve bien y cocínalos hasta que el líquido se haya evaporado. 3. Espolvorea los garbanzos con el pimentón. Sube a fuego alto para dorar los
garbanzos por 2 o 3 minutos. Apaga el fuego. Agrega el jugo de limón, el cilantro y el resto del aceite de oliva extra virgen. Sazona con sal y pimienta al gusto. 4. Sirve la ensalada
caliente o fría. Agrégale queso fresco y disfruta.
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