Ensalada de frijoles a la turca

RINDE 12 PORCIONES INGREDIENTES * 1 libra de frijoles pintos o blancos * 6 dientes de ajo triturados * 1 cebolla grande picada finamente * 2 zanahorias cortadas en cubitos * 1 taza de salsa

de tomate * 1 manojo de perejil picado finamente * 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen * 2 cucharadas de jugo de limón fresco * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Primero,

remoja los frijoles. La noche anterior, colócalos en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Remójalos al menos 8 horas a temperatura ambiente. 2. Escurre los frijoles y lávalos bien.

Viértelos en una olla mediana y cúbrelos completamente con agua (al menos dos pulgadas sobre los frijoles). Añade dos dientes de ajo triturados, la zanahoria y una cucharadita de aceite de

oliva. Cocina a fuego alto hasta que hiervan, baja a fuego lento y cocínalos hasta que estén tiernos (más o menos 40 minutos). Apaga el fuego. Sazónalos con sal al gusto, revuelve bien y

tápalos. 3. Mientras tanto, en una olla mediana, sofríe la cebolla en las dos cucharadas de aceite de oliva restante hasta que esté traslúcida. Agrega el resto del ajo, revuelve bien y

déjalos cocinar por 5 minutos. Añade la salsa de tomate y cocina por 5 minutos más. 4. Escurre los frijoles y los trozos de zanahoria, pero reserva una taza del líquido de cocción. Agrega

los frijoles y la zanahoria a la olla con la cebolla y la salsa de tomate. Añade la taza del líquido de cocción y el jugo de limón. Mezcla bien y apaga el fuego. 5. Sazona a gusto con sal,

pimienta y aceite de oliva extra virgen. Nota: Esta ensalada se puede servir caliente, fría o a temperatura de ambiente.