Recetas vegetarianas inspiradas en la india

RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 1 libra de guisantes * 3 papas peladas y cortadas en cubitos * 2 cebollas moradas picadas finamente * 5 dientes de ajo * 2 pulgadas de jengibre pelado y

picado finamente * 2-3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante) * 2 cucharadas de pasta de tomate * 1 cucharadita de cúrcuma * 1 cucharadita de semillas de comino

* 2 tazas de agua caliente * 2 cucharadas de aceite vegetal * 1 manojo de cilantro picado finamente (sólo las hojas) * Sal al gusto PREPARACIÓN 1. Tritura el jengibre, los chiles y el ajo

en un molcajete o procesador de alimentos. 2. En una olla mediana, calienta a fuego mediano-alto el aceite. Agrega la cebolla y la pasta de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la

cebolla se dore un poco. 3. Agrega las semillas de comino, la cúrcuma y la pasta de tomate. Mezcla bien y agrega un poco de agua caliente a la olla hasta obtener una salsa. Sazona con sal al

gusto. 4. Agrega las papas a la olla, revuelve bien y tápala. Cocina por 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Añade los guisantes a la olla. De ser necesario, agrega más agua

caliente para obtener una salsa (la idea es que el salsa cubra los vegetales por media pulgada). Tapa la olla y cocina 10 minutos más. 5. Destapa la olla y prueba la salsa. Sazona con sal al

gusto. Baja a fuego lento y decora con cilantro. Cocina por 5 minutos y apaga el fuego. Sirve con pan indio, arroz o tortillas. ALOO GOBI, COLIFLOR Y PAPAS CON ESPECIAS INDIAS RINDE 6

PORCIONES INGREDIENTES * 2 libras de coliflor separadas en florecitas * 2 libras de papas picadas en cubos de 1 pulgada * 2 cebollas grandes picadas finamente * 2 pulgadas de jengibre fresco

pelado y picado finamente * 2 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante) * 1 cucharada de semillas de comino * 2 cucharaditas de cúrcuma * 2 cucharadas de aceite

vegetal * 1 cucharada de mantequilla * 1 manojo de cilantro picado finamente (solo las hojas) * Un poco de agua * Sal al gusto PREPARACIÓN 1. Tritura el jengibre, los chiles y ½ taza de

cebolla en un molcajete o procesador de alimentos. 2. En una sartén profunda, calienta a fuego mediano alto el aceite y agrega las semillas de comino. Dora las semillas e inmediatamente

añade el resto de la cebolla. Revuelve bien. 3. Sofríe la cebolla hasta que se torne traslúcida. Agrega la pasta de jengibre y chiles. Cocina por 10 minutos hasta que la cebolla se dore. 4.

Agrega la cúrcuma, rápidamente después, las papas y el coliflor. Agrega una cucharadita de sal y mezcla bien para incorporar el color amarillo de la cúrcuma. 5. Añade 2 o 3 cucharadas de

agua y revuelve bien. Tapa y cocina por 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Debes revolverlos de vez en cuando para que no se quemen. 6. Apaga el fuego y ajusta el nivel de

sal a tu gusto. Agrega una cucharada de mantequilla a los vegetales. Revuelve bien. Apaga el fuego y decora con cilantro picado. Sirve de inmediato.