5 recetas vegetarianas inspiradas en la India

Aloo Gobi, coliflor y papas con especias indias. Helen Rushbrook/Stocksy Facebook Twitter LinkedIn Bhindi masala, guisado de quimbombó con especias indias

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

pelado y picado finamente1 cucharada de pasta de tamarindo sin azúcar1 cucharadita de cúrcuma1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo½ cucharadita de chile rojo en polvo½ cucharadita

de garam masala*El jugo de una lima2 cucharadas de aceite vegetal1 manojo de cilantro picado finamente (solo las hojas)Sal al gusto

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PREPARACIÓN

1. Tritura el jengibre y el ajo en un molcajete o procesador de alimentos.

2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega las especias: el polvo de semillas de cilantro, el chile rojo, la cúrcuma y la garam masala. Sofríe por 5 minutos.

Añade la cebolla, los tomates, la pasta de tamarindo y mezcla de jengibre. Sofríe unos 10 minutos hasta que la cebolla se dore un poco.

3. Agrega el quimbombó. Mezcla bien y sazona con sal a gusto. Cocina a fuego mediano-alto, revolviendo constantemente para que no se queme.

4. Cocina por 12 minutos o hasta que el quimbombó esté tierno y no se sienta pegajoso. De estar muy pegajoso simplemente continúa cocinando hasta que el líquido se evapore por completo.

5. Justo antes de servir adorna con cilantro y rocía el jugo de lima. Ajusta el nivel de sal y sirve con pan indio, arroz o tortillas.

*Si no consigues garam masala puedes sustituirla con ¼ cucharadita de canela en polvo.

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

finamente3 chiles serranos picados finamente (usa menos si no te gusta picante)1 manojo de cilantro lavado y picado (tallos y hojas)3 cucharadas de harina de maíz2 cucharadas de aceite de

coco o aceite vegetalSal al gustoMantequilla para servir

PREPARACIÓN

1. Usando un molcajete o procesador de alimentos, tritura el ajo, el jengibre y los chiles para formar una pasta. 

2. En una sartén grande y profunda calienta el aceite a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que la cebolla se torne traslúcida y luego añádele la pasta de jengibre. Cocina

por 10 minutos hasta que la cebolla se dore.