Tacos vegetarianos

RINDE 8 TACOS INGREDIENTES PARA LAS REMOLACHAS EN VINAGRE * 1 libra de remolachas * ½ taza de vinagre de manzana * ¼ cucharadita de sal * 2 cucharadas de azúcar blanca PARA LOS TACOS * 3

aguacates Hass * El jugo de un limón * 8 tortillas de maíz * ½ taza de cilantro picado finamente * Un manojo de berro * Sal al gusto PREPARACIÓN Precalienta el horno a 400°F 1.  Comenzarás

por preparar las remolachas en vinagre. Lava bien las remolachas y corta y desecha los tallos. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas hasta que estén tiernas, alrededor de 30-40

minutos dependiendo del tamaño. Cuando estén listas sácalas del horno y déjalas enfriar. 2. Coloca el vinagre de manzana, la sal y el azúcar en una olla pequeña. Cocina a fuego mediano hasta

que el vinagre hierva y el azúcar se disuelva, revolviendo esporádicamente. Apaga el fuego. 3. Pela las remolachas, córtalas en cubitos y colócalas en un bol. Baña las remolachas con el

vinagre azucarado. Déjalas reposar una hora a temperatura ambiente y luego refrigéralas. 4. Corta los aguacates a la mitad y retira la semilla. Usa una cuchara para sacar la pulpa y májala

con el cilantro y el jugo de limón. Agrega sal al gusto. 5. Lava y seca el manojo de berro. 6. Calienta las tortillas en el horno o la sartén. Rellénalas con un poco de remolacha, berro y

crema de aguacate. Sírvelas inmediatamente.