Receta del tradicional sancocho puertorriqueño

RINDE 8 PORCIONES INGREDIENTES PARA EL CALDO * 1 libra de carne de res para guisar, picada en cubitos de 1 pulgada * 8 tazas de agua * 1 cebolla grande picada finamente * 2 dientes de ajo

triturados * 1 pimiento verde picado finamente * 4 ajíes dulces picados finamente * 2 tomates picados finamente * 2 hojas de culantro (o 2 cucharadas de cilantro picado finamente) * 1

cucharada de sal PARA LOS VEGETALES * ½ libra de calabaza picada en cubos de 1 pulgada * ½ libra de yautía picada en cubos de 1 pulgada * ½ libra de papas, picadas por la mitad * ½ libra de

batata blanca picado en cubos de 1 pulgada * 1 plátano verde picado en rodajas de ½ pulgada * 1 plátano maduro picado en rodajas de ½ pulgada * ½ libra de guineos verdes picados en rodajas

de ½ pulgada * 2 mazorcas de maíz picadas en rodajas de ½ pulgada PARA SERVIR * 1 aguacate cortado en rebanadas PREPARACIÓN 1. Combina todos los ingredientes para el caldo en una olla. Tapa

y cocina a fuego alto hasta que hierva. Luego baja a fuego mediano-bajo y cocina hasta que la carne esté tierna, más o menos unos 45 minutos. 2. Añade todos los vegetales cortados en la olla

con la carne, teniendo cuidado de no quemarte. Cocina a fuego mediano-alto hasta que los vegetales estén cocidos. 3. Prueba el sancocho y ajusta la sal, si gustas. El sancocho estará listo

cuando todos los vegetales estén tiernos y el caldo espese un poco. Sirve con una lasca de aguacate. Lo puedes acompañar con arroz o pan. VARIACIÓN: El sancocho puertorriqueño también se

puede preparar con patitas de cerdo. El procedimiento es el mismo excepto que si las patitas de cerdo son saladas debes lavarlas con abundante agua, varias veces, para retirar el exceso de

sal. Luego cocínalas solas, en agua hirviendo, unos 45 minutos. Bota el agua y vuelve a cubrir con agua fresca. Hiérvelas nuevamente hasta que estén cocidas. Luego agrega el resto de los

ingredientes del sancocho a la olla y sigue los pasos restantes de la preparación.