Enmoladas de pollo con pistachos
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RINDE 6 PORCIONES INGREDIENTES * 3 pechugas de pollo * 2 tazas de salsa de mole * 12 tortillas * 2 tazas de queso _pepper jack_ rallado * 1 taza de queso Cotija desmenuzado * 2 tazas de
rúcula * 8 rábanos, cortados en rodajas finas * ½ cebolla, cortada en rodajas finas * 2 tomates, en rodajas * Aceite de oliva * Sal y pimienta * ½ taza de crema agria * 1 taza de Wonderful
Pistachios Roasted & Salted sin cáscara PREPARACIÓN 1. Calienta el horno a 375° F. En una bandeja de hornear forrada, coloca el pollo. Espolvoréalo con sal y pimienta y rocíale el
aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido, de 10-15 minutos. Déjalo enfriar y córtalo en trozos pequeños. 2. En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole. 3. En
una sartén, calienta las tortillas a fuego mediano-bajo. 4. Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego divide el pollo y colócalo en cantidades iguales en cada
tortilla. Agrega el queso, la rúcula, los rábanos, las cebollas, los tomates, los Wonderful Pistachios y la crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y
queso Cotija.
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