Langosta con jugo de maracuyá y beurre blanc

RINDE 1 PORCIÓN INGREDIENTES * 1 langosta de Florida de 2 libras aproximadamente * 1 taza de jugo de naranja * 2 cucharadas de azúcar * 1 pizca de sal * Caviar Beluga * 5 gajos/tajaditas de

naranja * Un manojo pequeño de cilantro * ½ libra de mantequilla sin sal * ½ taza de vino blanco * 1 chalote triturado * 1 hoja de laurel * 2 cucharadas de jugo fresco de maracuyá  * 6

granos de pimienta blanca PREPARACIÓN 1.     Primero prepara el jugo de naranja con el que vas a sazonar la langosta. Vierte la taza del jugo en una olla pequeña, añádele el azúcar y déjalo

hervir hasta que obtengas una consistencia viscosa y se haya reducido a 1/4 de taza. Déjalo enfriar. 2.     Corta la langosta a la mitad, sin llegar hasta la cola. Retira la carne con

cuidado y descarta los residuos. No botes el caparazón de la cola, lo utilizarás para servir la langosta. 3.     Sazona la carne de la langosta con la sal y el jugo de naranja (paso 1).

Envuélvela en plástico (o colócala dentro de una bolsa Ziploc) de manera que parezca una salchicha y asegúrate que quede bien sellada. Pon agua a hervir en una olla y coloca la langosta,

cocínala a 180 ̊F, durante 12 minutos. 4.     Coloca el caparazón limpio en un molde para hornear y cocínalo en el horno a 350 ̊F por 20 minutos. Déjalo enfriar. Asegúrate de abrir las

aletas de la cola en forma de abanico para que luzca bonita la presentación y se mantenga en posición una vez rellena. 5.     Para hacer el _beurre blanc_ o la mantequilla blanca, coloca en

una olla pequeña el vino, la hoja de laurel, la cebolla y la pimienta. Cocina, a fuego mediano-alto, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Baja el fuego, añade la mantequilla

fría lentamente y ve batiéndola hasta que se incorpore completamente. Agrégale el jugo de maracuyá y mezcla bien. 6.     Coloca el caparazón de la langosta en un plato. Corta la carne de la

langosta en trozos de media pulgada y colócalos sobre el caparazón (como se aprecia en la foto). Agrega las tajadas de naranja entre los pedazos de langosta. Rocía el _beurre blanc_ sobre la

langosta y adórnala con el caviar y las hojas de cilantro.