Terrina de langosta y aguacate - chef carmen gonzález

Rinde 4 porciones   INGREDIENTES PARA LA LANGOSTA * 2 cucharadas de mayonesa  * ½ a 1 cucharadita de jugo fresco de limón verde  * Sal  * Pimienta negra recién molida  * 1 cola de langosta

cocida (14 onzas) PARA LA SALSA DE AGUACATE * 3 aguacates Hass medianos, sin semilla, pelados y cortados en daditos  * 4 cebollines cortados en rodajas finas  * ¼ taza de tomates rojos, sin

semillas y cortados en daditos  * 2 cucharadas de cilantro fresco picado  * 1 cucharada de jugo fresco de lima  * Sal * Pimienta negra recién molida Para las arañitas * 1 plátano verde * 1

cucharada de ajo asado * Sal * 2 tazas de aceite de canola * Cebollinos, para adornar PREPARACIÓN PARA LA LANGOSTA   En un tazón mediano, combina la mayonesa y el jugo fresco de limón verde.

Agrega sal y pimienta al gusto. (La mayonesa de limón se puede refrigerar, cubierta herméticamente, un máximo de dos días). Agrega la carne de langosta cocida a la mayonesa de limón y

mezcla cuidadosamente con una cuchara de madera. PARA LAS ARAÑITAS   1. Corta y desecha los dos extremos del plátano y haz 4 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar hasta la pulpa. 2.

Remoja el plátano en agua tibia por unos cuantos minutos. Con un cuchillo de pelar, levanta un pedazo de la cáscara y usa tus dedos para pelar el resto del plátano. Esto resulta más fácil si

se hace bajo agua corriente. 3. Corta el plátano a la mitad y ralla contra las perforaciones medianas de un rallador. 4. En un tazón mediano, combina el plátano rallado con el ajo asado y

sal al gusto. 5. Mezcla bien con las manos. 6. En una freidora u olla mediana pesada, calienta el aceite de canola hasta que alcance una temperatura de 350° F. Comprueba la temperatura con

un termómetro calibrado para freír en aceite. Con los dedos, recoge aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de plátano y extiéndela para que quede plana. 7. Cuidadosamente deja caer la

mezcla de plátano aplanada en el aceite. Repite para agregar 6 o 7 arañitas más al aceite, sin que se amontonen. Fríe, dándoles una sola vuelta, hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto.

8. Con una espumadera, retira del aceite y colócalas en toallas de papel para escurrirlas. Inmediatamente sazona con sal. Repite hasta usar toda la mezcla de plátano. Las arañitas se deben

servir inmediatamente, mientras estén calientes. PARA SERVIR   Coloca un molde circular de 2 por 4 pulgadas en el centro de un plato. Llena el molde con la cuarta parte de la mezcla de

langosta. Con la parte de atrás de una cuchara, aplana la mezcla para que quede uniforme. Cubre con la cuarta parte de la salsa. Cuidadosamente retira el molde. Repite sobre tres platos

adicionales. (Las terrinas se pueden refrigerar, cubiertas herméticamente, un máximo de dos horas). Justo antes de servir, adorna cada terrina con arañitas y un cebollino.