Ensalada pad thai con espárragos - terry hope romero

RINDE 2 PORCIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos Saca tu _wok_ y agarra un pelador de vegetales para preparar esta técnica culinaria. Hablamos de una fusión de alimentos crudos, fideos de

arroz cocinados y un aderezo de chalotes caramelizados —para un sabor más liviano—, cargado de vegetales sobre ese popular plato de fideos tailandés. INGREDIENTES PARA LA ENSALADA PAD THAI

* 4 onzas de fideos de arroz para Pad Thai * ½ libra de espárragos * 1 taza de raíces de frijoles chinos, lavadas y secadas * 1 taza de hojas de albahaca dulce o tailandesa fresca

ligeramente compactada, chifonada * 1 taza de cilantro fresco ligeramente compactado, picado grueso * 2 cebollines, solo la parte verde, finamente picados * 1 receta de tofu con limoncillo

(_lemongrass_) (ver abajo para cómo se prepara) * ½ taza de maní tostado, molido grueso * Rodajas de limón y Sriracha, para servir PARA EL ADEREZO DE CHALOTES TOSTADOS * ¼ taza de chalotes

picados * 2 dientes de ajo, picados * 1 cucharada de jengibre fresco picado * 1 cucharada de aceite vegetal * ¼ taza de zumo de limón recién exprimido * 2 cucharadas de azúcar de coco, o

azúcar morena orgánica, y un poco más para servir * 1 cucharada de concentrado de jugo de tamarindo * 1 cucharada de salsa soya, y un poco más para servir PREPARACIÓN 1. Pon a hervir los

fideos de arroz según las instrucciones del paquete y cocínalos hasta que estén al dente (1 o 2 minutos menos de lo indicado). Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y cúbrelos, también con

agua fría, hasta que estén listos para servir. 2. Lava los espárragos y corta las puntas duras. Corta las cabezas de los espárragos y ponlas a un lado. Usa un pelador en Y para rallar los

tallos de los espárragos en cintas largas y cortar en tiras las piezas restantes que sean difíciles de rallar. Coloca las cintas de espárragos en un tazón para mezclar y agrégale las raíces

de frijoles chinos, la albahaca, el cilantro y los cebollines. 3. En una sartén a fuego mediano, fríe los chalotes, el ajo, el jengibre y el aceite hasta que los chalotes estén dorados, unos

3 minutos. Agrégale las puntas de los espárragos, sofríe por 1 minuto, retíralos del fuego y déjalos enfriar por 2 minutos. Coloca esta mezcla de las puntas de espárragos en el tazón con

las cintas. Escurre los fideos de arroz y agrégalos a la ensalada de espárragos. 4. Bate el zumo de limón, el azúcar, el tamarindo y la salsa soya, y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien

y cúbrelo todo con el aderezo. Sirve la ensalada en tazones para ensalada, decora cada uno con tiras del tofu con limoncillo y rocíales el maní. Ofrécele a los comensales rodajas de limón,

Sriracha, un plato pequeño de azúcar de coco y salsa soya para que condimenten sus platos al gusto.