Receta de ajiaco cubano, con ricos vegetales

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Esta sopa, llena de vegetales sanos, se sirve en muchas cocinas del país, y se considera el plato nacional de Cuba.

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Rinde: 8 a 10 porciones

de batatas, partidas en pedazos2 mazorcas de maíz, partidas en rajas1 libra de camote, pelados y partidos en pedazos2 chayotes (u otra calabaza verde), partidos en pedazos grandes1 calabaza

verde o amarilla de una libra, partida en pedazos grandes2 plátanos verdes, pelados y partidos en pedazos2 plátanos medio maduros, pelados y partidos en pedazos2 cebollas, partidas en

cubitos2 dientes de ajo, picados1 pimiento verde, picado3 ó 4 tomates, picados2 cucharadas de aceite de oliva   Sal y pimienta al gusto   Jugo de 2 limones verde2 plátanos maduros, partidos

en rajas sin quitar la cáscara PreparaciónUtiliza un horno mágico ("Dutch oven") o una olla muy grande para preparar este plato.  Se tarda aproximadamente dos horas en total en cocinar el

ajiaco, que se debe cocer a fuego lento para evitar que el líquido se evapore.Coloca el cerdo y los huesos de cerdo en unos cinco cuartos de agua. Déjalos hervir y cocer durante

aproximadamente treinta minutos, quitando la espuma que de vez en cuando se forma en la superficie. Agrega las yucas, las malangas, las batatas y el maíz. Reduce el fuego y cocina a fuego

lento durante treinta minutos más, con la olla tapada. Después, añade los boniatos, los chayotes, la calabaza, los plátanos verdes y los plátanos medio maduros. Permite que el estofado cueza

a fuego lento durante treinta minutos más.Mientras tanto, prepara el mojo en una cazuela o sartén. Saltea las cebollas, el ajo, el pimiento verde y los tomates en aceite de oliva. Sazona

con sal y pimienta.Saca los pedazos de choyote y calabaza del estofado y tritúralos o pasarlos por un colador. Vierte de nuevo en el estafado los pedazos de chayote y calabaza para hacerlo

más espeso. Agrega al estofado la mezcla de cebollas y tomates, junto con el jugo de lima, y deja que se cocine a fuego lento durante triente minutos más.En una olla pequeña aparte, cocina

los plátanos maduros con la cáscara. Se deja la cáscara para que los pedazos no se rompan. Cuando las rajas de plátano estén cocidas, quítales la cáscara e inmediatamente antes de servir,

añádelas al estofado. %{postComment}%

Nota del editor: La receta se obtuvo del libro The Old Havana Cookbook, cortesía de la Editorial Hippocrene Books, Inc.

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