Guiso de carne y remolachas

Guiso de carne y remolachas. Olga Kriger / Alamy Facebook Twitter LinkedIn

Esta es mi versión de borscht, la típica sopa con remolachas de Europa del Este. Es una sopa deliciosa y abundante que combina la riqueza de la carne con el dulzor de las remolachas.

Mientras más la cocine, más deliciosa será la sopa.

Rinde de 6 a 8 porciones

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de carne de res deshuesada, del cuarto trasero, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes3 tallos de apio, picados en trozos grandes3

cebollas medianas, cortadas en cuartos4 onzas de pasta de tomateSal kosher1 cucharada de pimienta negra en grano3 hojas de laurel5 ramitos de tomillo fresco1 libra de remolachas rojas,

peladas y ralladas1 libra de col blanca, cortada en tiras1 libra de papas rojas, peladas y picadas en dados pequeños¼ taza de vinagre de vino tinto, y un poco más para finalizar el plato4

dientes grandes de ajo, finamente picados1 ramillete pequeño de eneldo fresco, sin tallos, picado gruesoPimienta negra recién molida PreparaciónCombine la carne, las zanahorias, el apio, las

cebollas, la pasta de tomate, 2 cucharadas de sal, la pimienta en grano, las hojas de laurel y el tomillo en un caldero grande y agregue agua hasta cubrir los ingredientes, más 4 o 5

pulgadas. Cocine a fuego lento. A los 30 minutos más o menos, retire cualquier espuma de la superficie, baje el fuego a la temperatura más baja, y cocine parcialmente tapado por

aproximadamente 4 horas. Cuele el caldo a través de un colador fino y páselo a otra olla grande, devuelva la carne al caldo, y deseche los vegetales. Agregue las remolachas, la col, las

papas, el vinagre, el ajo picado y un puñado de eneldo. Cocine por 30 minutos adicionales, o hasta que las papas estén suaves al hincarlas con un tenedor. Añada el eneldo restante y sazone

al gusto con sal, pimienta molida y vinagre. %{postComment}%

Reimpreso con autorización de The 10 Things You Need to Eat (Las diez cosas que debe comer) por Dave Lieberman y Anahad O'Connor (2010 William Morrow, sello editorial de HarperCollins

Publishers).

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