Pimientos rellenos de carne vegetal de soya, receta de la semana por denisse oller — aarp everywhere everywhere everywhere viva

6 porciones INGREDIENTES * 1 caja de 12 onzas de carne de soya o proteína vegetal desmenuzada (“veggie protein crumbles”). * 1 cucharada de aceite vegetal. * ½ cebolla española, picadita  en

cuadraditos pequeños. * 2 dientes de ajo, picados finamente. * 1 tallo de apio cortado en cuadraditos de ¼ pulgada. * ½ pimiento rojo dulce, picado en cuadraditos de ¼ pulgada. * ¼ taza de

aceitunas rellenas con pimientos morrones picaditas. * 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas. * 1 lata de 8 onzas de salsa de tomate. * 1 cucharadita de orégano seco. * ½ taza de vino blanco

seco. * Sal y pimienta al gusto. * 2 cucharadas de aceite de oliva. * 1 cucharadita de perejil finamente picado para adornar. * 6 pimientos enteros que se puedan parar solos (2 rojos, 2

amarillos y 2 naranjas). PREPARACIÓN 1. Calentar el horno a 350° F. 2. En una cacerola honda, calentar el aceite y sofreír la cebolla a fuego lento hasta que quede casi transparente, unos 3

a 4 minutos. Añadir el pimentón picado, el ajo y el apio y cocinar 2 a 3 minutos más. 3. Añadir la carne de soja y cocinar por unos minutos más hasta que dore. Salpimentar al gusto. 4.

Agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar tapado a fuego mediano hasta que la mayor parte del líquido se evapore y el resto se espese, al menos 15 minutos. Destapar y cocinar 5

minutos adicionales. 5. Hacer un corte horizontal en cada pimiento para remover la parte superior y poner a un lado. Quitar y desechar las semillas y el corazón. 6. Rellenar los pimientos

con el picadillo de soja, colocarlos en un molde engrasado y untar las superficies superiores con aceite de oliva para que no se quemen. Hornear por 30 minutos (horno previamente calentado)

o hasta que doren y se cocinen totalmente. Esparcir perejil y servir sobre una cama de arroz. (Nota: Un paquete de carne de soya es equivalente a 1 libra de carne de res.)