Receta - albóndigas griegas con berenjena y calabacín - aarp everywhere everywhere everywhere en español

Rinde 8 porciones / Tamaño de la porción: 4 albóndigas, ½ taza de salsa In English | Esta comida mediterránea de rápida preparación presenta albóndigas horneadas sobre calabacín y berenjena,

cubiertas con una colorida salsa de tomate y un toque de queso feta rallado. RECETAS PARA DIABÉTICOS * Chile blanco de pollo con salsa de tomate * Ensalada de salmón, papas y judías verdes

* Albóndigas griegas con berenjena y calabacín * Pollo a la sartén con hongos y alcachofas * Banana Split * Coma para vencer la diabetes INGREDIENTES: 2 ½ tazas de arroz integral cocido ½

taza de cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado 1 ½ cucharaditas de hojas de orégano secas ½ cucharadita de menta disecada 1 ½ libras de solomillo de vaca molido (magro al 95 %) Sal y

pimienta a gusto (opcional) 2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas 2 tazas de salsa de tomate baja en sodio 3 cucharadas de queso feta descremado rallado PREPARACIÓN: Precaliente

el horno a 450 grados. En un tazón grande, combine el arroz, la cebolla, el ajo, el orégano, la menta y la carne. Condimente con sal y pimienta (si usa estos productos). Cubra una fuente

para horno de 13x9x2 pulgadas con aceite en aerosol, y disponga las rodajas de calabacín y berenjena sobre la base. Salpique con sal y pimienta (si usa estos productos). Con la mezcla de

carne, haga 32 bolitas (de 1 ½ pulgadas). Colóquelas sobre el calabacín y la berenjena. Cubra con salsa de tomate. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee por 40-50 minutos o hasta

que las albóndigas estén cocidas y las verduras, tiernas. Retire la fuente del horno, agregue queso feta rallado y sirva. INTERCAMBIOS POR PORCIÓN: 1 ½ almidón, 3 carne magra. NUTRIENTES POR

PORCIÓN: 223 calorías, 49 calorías provenientes de grasas, 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 48 mg de colesterol, 126 mg de sodio, 23 g de carbohidratos totales, 4 g de fibra

dietética, 5 g de azúcares, 22 g de proteínas. Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. _Trim & Terrific Diabetic Cooking_, de Holly Clegg (Alexandria,

American Diabetes Association, 2007).