Espagueti de quinoa con pesto de jalapeño y albahaca

Espagueti de quinoa con pesto de jalapeño y albahaca. Foto por: Marisa Zanganeh Facebook Twitter LinkedIn

Rinde 4 porciones

calabaza ligeramente tostadas2 dientes de ajo½ taza (4 onzas) de queso parmesano o pecorino romano rallado1/3 taza de aceite de oliva extra virgen1 paquete (de 12 onzas) de espaguetis de

quinoa1 cucharada de sal

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Equipo –Un tazón de agua helada (Suficiente para cubrir las hierbas)

PreparaciónHierva agua en una olla mediana. Agregue la albahaca, el perejil, el orégano y el jalapeño por 10-15 segundos. Sáquelos y sumérjalos en el agua helada. Escurra y seque bien con

papel toalla. Reserve un tercio (1/3) de taza del agua en que se hirvieron las hierbas.Coloque las hierbas y jalapeño en un procesador, junto con las pepitas de calabaza, el ajo, el queso y

el agua que reservó. Mezcle bien y vierta en un tazón grande. Añada el aceite de oliva y combine bien.Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, en agua hirviendo con y una

cucharada de sal. Una vez cocinada, escúrrala bien, reservando ½ taza del agua en que se cocinó la pasta.Agregue el espagueti a la salsa pesto y mezcle muy bien, añadiendo el agua que

reservó solo si se necesita. El espagueti debe quedar de color verde. Sirva caliente con más queso, si lo desea. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition

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