Quimbombó caribeño con plátanos maduros y cerdo — AARP

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Ingredientes

daditos pequeños½ ají o pimiento rojo en daditos pequeños3 dientes de ajo en daditos pequeños½  cucharadita de bijol8 onzas de salsa de tomate1 taza de vino blanco seco4 tazas de caldo de

pollo1 libra de calabaza, limpia, sin piel, cortada en daditosSal al gusto

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Preparación

Lavar bien el quimbombó con agua. Cortar en ruedas de media pulgada y colocar en un recipiente hondo. Rociar el jugo de tres limones a las ruedas de quimbombó. Revolver y dejar reposar por

10 minutos. Luego pasar por un colador para escurrir el líquido. Reservar.Cortar los plátanos no pelados en trozos de 1 pulgada y poner a hervir con cáscara en una olla. Cuando estén

blandos, retirar del fuego y esperar a que se enfríen. Quitar la cáscara, aplastar los plátanos y hacer bolitas de una pulgada de diámetro.Calentar el aceite en una olla amplia para dorar el

cerdo. Rociar ½ cucharadita de sal sobre la carne de cerdo y dorar por 2 minutos por cada lado. Retirar y reservar.En la misma olla, bajar el fuego a temperatura media. Agregar la cebolla,

el pimiento y los ajos. Cocinar todo por 3 minutos. Añadir la salsa de tomate, el bijol, el resto de la sal y el vino seco y revolver. Dejar cocinar otros 5 minutos a fuego mediano. Añadir

el cerdo, el caldo y la calabaza y cocinar por 15 minutos a fuego mediano hasta que la calabaza esté tierna. Agregar el quimbombó y las bolitas de plátano y dejar cocinar  5 minutos más.

Ajustar la sal al gusto y aplastar algunos trozos de calabaza para espesar el caldo. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition

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