Sustancioso pan de quinoa y pichuberry o uchuva - receta del dietista...

Quisimos preparar un sabroso pan de fruta y nuez que no contenga gluten y esté repleto de sabor, sin añadir azúcar. En esta receta, la fruta y el agave actúan como endulzantes, y el

resultado es un pan denso y tierno que es excelente para el desayuno o una  merienda por la tarde. El yogur y la quinua añaden proteína, por lo cual es un alimento nutritivo balanceado

perfectamente. RINDE 8 PORCIONES INGREDIENTES * 1½ tazas de _pichuberries_ (aguaymanto o uchuva) frescos, hechos puré * 4 cucharadas de yogur griego descremado sin sabor * ½ taza de néctar

de agave * 1 cucharadita de extracto de vainilla * 2 huevos * 1 cucharadita de bicarbonato de soda * 1 cucharadita de polvo de hornear * 1 cucharadita de sal * 2 tazas de harina de avena * 1

taza de quinua cocida * ½ taza de _pichuberries_ (aguaymanto o uchuva) frescos, cortados en mitades * ½ taza de nueces picadas PREPARACIÓN 1.  Precalienta el horno a 350º F. 2.  Mezcla por

completo el puré de _pichuberries_, el yogur griego, el néctar de agave, el extracto de vainilla y los huevos en un tazón grande. Incorpora con cuidado el bicarbonato, el polvo de hornear,

la sal, la harina de avena, la quinua, las mitades de _pichuberries_ y las nueces. 3.  Rocía un molde para pan de 9 pulgadas con aerosol antiadherente. Vierte la masa y coloca en el horno,

en la rejilla del medio. Hornea por 70 minutos o hasta que esté dorado y un palillo que se inserte en el centro salga limpio. VALOR NUTRICIONAL: * POR PORCIÓN: 281 kilocalorías, 9 gramos de

proteína, 44 gramos de carbohidratos, 9 gramos de grasa, 491miligramos de sodio, 4 gramos de fibra dietética * VALORES DIARIOS: 16% de fibra, 8% de vitamina C, 17% de vitamina A, 17% de

vitamina D, 6% de calcio, 11% de hierro