Fettuccine de palmitos con mantequilla de coral y camarones glaseados...

RINDE 4 PORCIONES PARA LA MANTEQUILLA DE CORAL INGREDIENTES * 1 libra de camarones con cabeza   * 2 cucharadas de aceite de oliva * 3 dientes de ajo * 1¾ taza de mantequilla cremosa * 1¼

taza de agua PARA EL FETTUCCINE * 2.8 libras de palmitos en forma de fettuccine * 12 camarones grandes limpios, con la cola * Sal en grano al gusto * Pimienta negra recién molida al gusto

PREPARACIÓN PARA LA MANTEQUILLA DE CORAL 1- Fríe el ajo picado con el aceite de oliva en una sartén grande y agrega las cabezas de los camarones. 2- Mezcla las cabezas hasta que suelten el

coral (lo que agrega color y sabor a la mantequilla). Continúa este proceso por 5 minutos. 3- Traslada las cabezas a una sartén más honda. Desglasa la sartén con un poco de agua y agrega ese

líquido a la sartén más profunda.  4- Agrega el resto del agua a esa sartén y cocina por 20 minutos aproximadamente. Permite que la preparación se enfríe e incorpora la mantequilla cremosa.

Mezcla hasta que se vuelva una masa homogénea. PARA EL FETTUCCINE 1- Pela la corteza que cubre los palmitos y córtalos en tiras con una mandolina japonesa para que salgan tiras largas, tan

largas como el mismo fettuccine. El grosor debe ser alrededor de 0.4 pulgadas. 2- Coloca la sal en grano en una olla con agua hirviendo. Agrega la porción de fettuccine y déjalos hervir por

un minuto aproximadamente hasta que estén suaves. 3- Derrite la mantequilla en una sartén. Agrega el fettuccine escaldado y condimenta al gusto. Remueve la sartén caliente en movimientos

circulares hasta que la salsa espese. PARA LOS CAMARONES 1- Condimenta los camarones con sal y pimienta y ásalos en una sartén muy caliente hasta que adquieran un color bronce. El centro

debe permanecer crudo. Glasea los camarones y sirve.