Receta de tarta de higos “black mission"

4 PORCIONES Tartas en forma de caparazón INGREDIENTES * 1 taza de nueces de Brasil, remojadas en agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas * 1 taza de nueces al natural, remojadas en agua

filtrada de 8 a 10 horas y escurridas * 1/2 taza de higos “Black Mission”, cortados en trozos pequeños * Una pizca de sal “Celtic Sea” PREPARACIÓN Coloca las nueces de Brasil, las nueces al

natural y los higos en un procesador de alimentos y muele hasta que quede bien granulado. Agrega la sal y procesa hasta que mezcle bien. Divide la mezcla en 4 porciones iguales. Sobre una

lámina de teflón para secado, forma círculos de 5 pulgadas con cada porción, que sean lo más delgados posible. En cada círculo forma un borde poco profundo con tus dedos. Coloca la lámina en

un estante para deshidratación y deshidrate a 105°F durante 8 a 10 horas, o hasta que los caparazones se sequen. CREMA DE NUECES INGREDIENTES * 2 tazas de nueces al natural, remojadas en

agua filtrada de 8 a 10 horas y escurridas * 1/2 taza de jarabe de maple * 1/4 taza de agua filtrada PREPARACIÓN Escurre las nueces y colócalas en un estante para deshidratación. Deshidrata

a 105°F durante 4 horas, o hasta que queden crujientes. Coloca las nueces, el jarabe de maple y el agua en una licuadora de alta velocidad y licua hasta que quede suave. Separa 8 cucharadas

para los caparazones y guarda lo que sobre para otro uso. HIGOS INGREDIENTES * 6 higos “Black Mission”, sin tallo y cada uno cortado en 6 gajos * 1½ cucharadas de miel de lavándula al

natural * 1 cucharadita de flores de lavándula molidas (moler en mortero) PREPARACIÓN Agrega todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien. COMPOTA DE FRUTAS INGREDIENTES * 1/4 taza de

segmentos de naranja mandarina, limpios y cortados en gajos pequeños * 3 cucharadas de semillas de granada * 3 cucharadas de moras negras * 2 cucharadas de hojas frescas de verbena de limón,

cortadas bien finas estilo “chiffonade” PREPARACIÓN Inmediatamente antes de servir, agrega todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien. PREPARACIÓN FINAL: Coloca un caparazón en el

centro de un plato. Agrega 2 cucharadas de la crema de nueces a cada caparazón formando una capa fina. Sobre la crema de nueces coloca 6 trozos de higo dándole la forma de un molinete.

Esparce la compota de frutas alrededor del plato. _Nota del editor: Receta adaptada de Raw (Crudo) por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press)._